几乎世界上所有的厨师都认同一个观点，一道好菜一定是达到了色泽，外观，味道多方面的和谐。所以才被称人们所喜欢。在这一点上中国的厨师总是喜欢说自己是这方面的大师。毕竟中华美食全球有名。中国菜一向是以色香味俱全闻名世界的。今天我们就给大家介绍一道真正达到色香味俱全效果的孔雀开屏鱼。人类用鱼做菜的历史可以追溯到几千年前。但像孔雀开屏鱼这样能做的如此漂亮还美味的并不多。顾名思义这道菜做好后，鱼在盘子里是个孔雀形状。在鱼的表面用各种红绿色配菜进行了装饰，再加上汤汁往上面一浇，那味道鲜美极了。
做孔雀开屏鱼要用到那种肉多刺少的鱼，所以一般都是选用鲈鱼或是草鱼。将鱼洗净后，用刀从背部切成条状，用调料腌制后摆入盘中，进蒸锅入大盘蒸好，出锅后在表面洒上各种调料。把配菜装饰都摆好后，将热油倒在鱼身中。从外观上看简直就是艺术品，让人看在眼里都不舍得动筷子破坏它的形状。鱼的味道闻着让人觉得就是一阵阵的清新鲜香。而当我们开始吃时，夹起鱼肉进口中，最大的感受就是鱼肉的鲜嫩无比。由于其中加入了蒸鱼豉油，所以整个鱼肉的鲜味特别浓重。更不要那汤汁有多么鲜美了。所以说做这道菜的核心，在于对鱼的选择。一定得是那种肉多刺少且本身肉质就鲜嫩的鱼类。其次才是调料的使用。如果你也想尝尝孔雀开屏鱼的味道，那么现在就让我们一起开始。
【孔雀开屏鱼】
食材：鲈鱼，大蒜，生姜，食用油，白胡椒粉，料酒，鸡精，味极鲜，白糖，大葱，红辣椒
制作步骤：
1.将鱼去腮去鳞，内脏掏干净。同时保证血水冲洗干净备用，将鱼的头和尾剁去。接下来要进行鱼肉改刀，从鱼背部下刀将鱼切成小段，但一定要保证肚皮部分是连着的，一定不能切断的。取一大点的盆将鱼肉和鱼头放进去，表面放一点点盐腌一下。
2.各类配料提前做加工，将葱，姜，蒜剥好洗干净备用。红辣椒切成圈备用。此时我们要进行味汁的调制。取一个碗，将料酒，白胡椒粉，味极鲜，鸡精，白糖搅拌均匀后备用。如果你能够买得到鲍鱼汁，就往味汁中加一些，味道更鲜美。
3.把切好的蒜和姜都放在盘子底。腌好的鱼铺在蒜和姜上面。既然是孔雀开屏鱼，鱼肉就应该是散开的形状，鱼头放在中间。整体上是一个孔雀样子。
4.将刚才调好的味汁均匀的，倒在摆好造型的鱼身上。将葱，姜，红辣椒都摆放到鱼的身上。具体怎么摆还要看个人对形状和色彩的喜好来定。
5.取蒸锅倒入清水烧开后，将鱼放入锅内开始蒸，大约蒸上十分钟就可以了。当关火后，再虚蒸两分钟，从锅内取出盘子后，在鱼肉表面放上绿色葱叶装饰。
6.取一个炒锅放火上，倒入植物油，同时将花椒放进去。当花椒油烧好后，热油倒在鱼身上，这道菜就完全做好了。
要说这孔雀开屏鱼，其实就是一道普通的清蒸鱼，但却是改进型的清蒸鱼。色彩外观的改进让它整体上了一个档次。这特殊的造型让人感觉，一下子被它的漂亮外观吸引住了。当家中有客来，绝对可以让你在客人面前，得到充分的赞赏。朋友圈里也免不了给你宣传一番。可以为你家的餐桌增添更多的色彩了。别说这道菜是桌子上的明星了，就连你本人在朋友亲人的眼中，都显得那么不凡了。南方鱼类较多，所以南方都会选用鳊鱼，但这种鱼对于北方人来讲，别说吃了听都没听过。而且这种鱼身上软刺还比较多。所以大家可以选用鲈鱼。
鲈鱼一般到了冬天的时候，是最为肥美的。它肉质白嫩细腻。而且含有的营养丰富。所以冬天吃鲈鱼的话，是最合适的。鲈鱼上锅蒸过后，肉的形状就像是一个个蒜瓣一样特别的好看。而且用筷子夹起的时候还不容易碎。最重要的是这道菜中的汤汁，因为鱼肉本身鲜美，加上外在的各种调味品的作用，两者相互结合。蒸出来的汤汁味道绝对是你平时没尝过的鲜美。直到今天中原地区很多饭店的大师傅，都会单独再弄一份面条给客人，让他们把面条拌着汤汁吃。对于爱吃面的北方人来讲，真是一大享受啊！色香味俱全的孔雀开屏鱼，肉质细嫩汤汁鲜美，味道鲜美极了。现在就让我们一起来总结一下，这道菜制作时需要注意的细节事项。把这些做好，可以让这道菜更加完美。
空月说：
这道菜的特点就是形状独特，功夫主要在对鱼的改刀加工上面。从鱼的背部切成一个个均匀的小段，但是鱼肚部分不能切断了。请大家切记，是切鱼的背部连着鱼肚处。当我们打算要开始蒸鱼时，要计算好时间。从锅内的水烧开，将鱼放入算起。一般是10分钟，但具体还要看鱼的大小来定。在切断鱼头的时候，鱼头部位一定要进行斜刀切法，也就是尽量往鱼头前边一点切开。同时要注意碰破鱼胆，免得影响口感。摆盘时将鱼身均匀摆开，成为一个扇形，好看的同时还能在蒸鱼时受热均匀，同时保证入味均匀。摆盘蒸鱼前，我们要把葱，姜铺在盘子最下面，这样做是为了能架空鱼身，使得蒸鱼时受热均匀，鱼肉更加鲜嫩。所以这一步不要省略。鱼肉进行腌制后，盘子中会有一些水。建议大家一定把它倒掉。这时候出来的水，腥味十分的重。最重要的一点，还是鱼的选择，一定得是新鲜的，新鲜的标准就是市场中的活鱼。肉质口感由这一点来决定。当进行到最后一步时，我们要在鱼身上浇上热油，关于这一步并不强求，根据个人饮食喜好，可浇可不浇吧。如果不浇那就往上面浇点其它的调味料，比如味极鲜或蒸鱼豉油。
