今天讲的夏日小凉菜是手撕杏鲍菇,采用的是“蒸”的方式,相比水煮,用蒸的,可以最大限度保留杏鲍菇的原汁原味,水煮的话,水气太重,杏鲍菇的鲜味和营养会流失不少;而用手撕,杏鲍菇的口感会非常好,爽滑又劲道,配一碗清粥,就是一餐美味,很爽口,鲜香。那么,制作手撕杏鲍菇需要用到的食材有:杏鲍菇(数量自行斟酌),葱姜蒜,小米辣;调味的有:盐,白糖,生抽,香醋,花椒粉或花椒油,熟白芝麻或香油,红油辣椒(之前讲过做法,这里就不重复了)。
蒸锅里烧水,把杏鲍菇清洗干净,放入蒸格,大火蒸8分钟。我买的杏鲍菇比较大,如果是小小个的杏鲍菇,可以在蒸饭的时候放入电饭煲的蒸格一起蒸,米饭熟了,杏鲍菇也蒸好了。
趁着蒸杏鲍菇的时间,把小米辣洗一洗去蒂切小圈;小葱去根洗净切葱花;老姜洗净切姜末;大蒜拍破去皮切蒜末。
杏鲍菇蒸好后,对半撕开(一个菇竖着撕成两块,这样冷却得快一些,不撕开,中间散热慢),放一放凉,等不烫手了,撕成大小适中的条状,放入盘中。
放上适量盐,少许白糖提鲜(以吃不出甜味为准),生抽,少许香醋(以吃不出酸味为准),花椒粉或花椒油,熟白芝麻或香油,多多的红油辣椒。另:但凡做菇类的菜,我都不放鸡精,喜欢鸡精的亲,可以自行添加。
拌一拌匀,手撕杏鲍菇就完成了,很简单的。
吃得不辣的亲,可以省略小米辣,同时减少红油的用量。
配粥吃,很爽口的,杏鲍菇吃起来是脆的,滑滑的,很劲道,非常的鲜美。喜欢的亲,真的可以试一试哦~!