今天讲的夏日小凉菜是手撕杏鲍菇，采用的是“蒸”的方式，相比水煮，用蒸的，可以最大限度保留杏鲍菇的原汁原味，水煮的话，水气太重，杏鲍菇的鲜味和营养会流失不少；而用手撕，杏鲍菇的口感会非常好，爽滑又劲道，配一碗清粥，就是一餐美味，很爽口，鲜香。那么，制作手撕杏鲍菇需要用到的食材有：杏鲍菇（数量自行斟酌），葱姜蒜，小米辣；调味的有：盐，白糖，生抽，香醋，花椒粉或花椒油，熟白芝麻或香油，红油辣椒（之前讲过做法，这里就不重复了）。
蒸锅里烧水，把杏鲍菇清洗干净，放入蒸格，大火蒸8分钟。我买的杏鲍菇比较大，如果是小小个的杏鲍菇，可以在蒸饭的时候放入电饭煲的蒸格一起蒸，米饭熟了，杏鲍菇也蒸好了。
趁着蒸杏鲍菇的时间，把小米辣洗一洗去蒂切小圈；小葱去根洗净切葱花；老姜洗净切姜末；大蒜拍破去皮切蒜末。
杏鲍菇蒸好后，对半撕开（一个菇竖着撕成两块，这样冷却得快一些，不撕开，中间散热慢），放一放凉，等不烫手了，撕成大小适中的条状，放入盘中。
放上适量盐，少许白糖提鲜（以吃不出甜味为准），生抽，少许香醋（以吃不出酸味为准），花椒粉或花椒油，熟白芝麻或香油，多多的红油辣椒。另：但凡做菇类的菜，我都不放鸡精，喜欢鸡精的亲，可以自行添加。
拌一拌匀，手撕杏鲍菇就完成了，很简单的。
吃得不辣的亲，可以省略小米辣，同时减少红油的用量。
配粥吃，很爽口的，杏鲍菇吃起来是脆的，滑滑的，很劲道，非常的鲜美。喜欢的亲，真的可以试一试哦~！
