天使蛋糕淡雅绵软，柠檬慕斯清新可口。当天使的淡雅搭配上柠檬的清新，融合出的柠檬冰盒蛋糕。棉柔的口感迸发出清甜的冰爽，每一口都是爱你最好的诠释。
天使蛋糕面糊（8人份）
材料：绵白糖300g 增白的低筋面粉100g 细海盐1.5g 鸡蛋白16颗 塔塔粉6g 鲜榨柠檬汁15ml 香草精20ml
●取一个容器，放入150g的白糖、面粉和盐，搅拌均匀。
●在打发器中放入蛋白和塔塔粉，用打蛋器中速搅打至起泡。将速度调至中高速，搅打至蛋白软性发泡。慢慢加入剩余的糖，搅打至硬性发泡后加入柠檬汁和香草精，搅拌至混合均匀。
●面粉混合物过筛，分4次加入打发的蛋白中。用勺子将打发的蛋白以由下而上的方式与面粉混合物翻拌均匀，动作要快速轻巧，每次加入面粉都要搅拌，但无须完全搅拌均匀，最后一次加完搅拌至均匀即可。
将面糊倒入模具中，将小刮刀伸入面糊中轻轻搅拌，防止面糊中残留较大的气泡，然后将面糊表面抹平。
●烤箱提前预热至175℃，上下火烘烤35分钟。
清爽意式蛋白霜
材料：蛋白6颗 水135g 明胶粉6g 塔塔粉2.5g 白砂糖265g
●将45g的水倒入容器中，撒上明胶粉，搅拌均匀。静置至少5分钟，让明胶粉吸水凝结。
●将混合物用开水隔水加热，不时搅拌，让混合物熔化。直至混合物变粘稠时离水。
●将蛋白倒入打发器中，放入塔塔粉搅打至软性发泡后，加入65g白糖打发至硬性发泡。
●在平底锅中倒入剩余的糖和水，稍微搅拌一下，用中高火加热，不断搅拌，直至糖全部溶解，开始冒泡后倒入干净无水的容器中。（类似于炒糖色的做法）
●将糖浆分四次倒入蛋白霜中，每次倒入都高速搅打5秒（注意不要倒在搅拌棒上）。糖浆加入完成后，将打发器速度调至中速，加入明胶混合物，搅打两分钟后降至低速，继续搅打10分钟。
●将打发好的意式蛋白霜分三次加入到柠檬凝乳中（做成慕斯馅），翻拌至混合均匀后放入冰箱冷藏备用，（柠檬凝乳打发奶油，上一篇戚风蛋糕中有介绍，本次应调制2倍量，或者私信询问也行）
组装蛋糕
●将天使蛋糕切出两个厚2CM的薄片，剩余的切成约2CM见方的小块。
●将一片蛋糕放于模具中，将三分之一的慕斯馅放到蛋糕片上。将蛋糕块均匀的放在馅料上。然后用勺子将剩余慕斯馅的一半放在蛋糕块上，再盖上另一片蛋糕片，倒入剩下所有的慕斯馅，然后用刮刀修抹平整。封好保鲜膜，冷藏至少12个小时。
●冷藏完后取出脱模，可以搭配奶油和果酱食用。
