蒸皮皮虾时，冷水上锅还是热水上锅？多数人做错！难怪虾肉不肥美，大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。中秋过后，除了梭子蟹比较肥美，还有一种海鲜是最肥的时候，它就是皮皮虾，比起大虾，皮皮虾肉更香，特别是带籽的，比蟹黄还好吃。每年吃皮皮虾的季节，必须要大盆大盆吃过瘾，错过就要等明年。海鲜市场放眼望去到处是皮皮虾的身影，个头稍微小一点的18元一斤，大的20一斤，比起吃肉的价格还是吃虾更合适更过瘾。
皮皮虾也叫虾蛄，我们当地叫爬虾，大家当地都叫它什么名字呢？它的蛋白质含量非常高，是鱼、蛋类的几十倍，并且脂肪含量比较少，多吃点也不怕胖，对于吃货的我来说就喜欢这种好吃又不长胖的美食。皮皮虾可以辣炒、包饺子或者清蒸，今天就和大家分享下清蒸的做法，最近关于冷水还是热水下锅引起争议，来看看海边人是怎样吃皮皮虾的吧。
买回家的皮皮虾倒入盆中，先用清水清洗干净。它的外壳比较坚硬，容易扎到手，用筷子在清水中搅动清洗几遍就干净了，如果虾腿上有丝网，要把它剪掉，以免高温加热有味道。
蒸皮皮虾，用冷水还是热水？很多人都做错了！难怪虾肉回缩不鲜嫩，清洗干净，准备下锅蒸，那么问题来了，到底是冷水下锅还是热水下锅呢？很多人为了方便直接下锅蒸，其实这样做有损皮皮虾的营养，并且容易导致虾肉回缩，口感大打折扣。正确的做法就是热水下锅，锅内加入适量水，盖上锅盖大火烧开。开锅后，把装满皮皮虾的蒸笼放在蒸锅上，盖上锅盖，蒸8分钟左右就熟了。如果不确定是否熟了，打开锅盖看下，虾壳颜色变深并且整只虾变硬那就是熟了。热水下锅的原理就是缩短蒸的时间，最大程度保证虾肉的营养元素，并且虾肉紧致不容易煮散，吃起来自然就鲜香了。
还有就是蒸皮皮虾任何调味品都需要加，什么姜片、花椒都不要放，就清蒸最好吃，原汁原味，加了其它食材容易串味。还有就是不需要加盐，有的人会在虾上面撒上一层盐，完全没有必要，海鲜自带一种咸鲜味道，是不需要加盐的。接着说下如何挑选公母，这个就比较简单了，看下皮皮虾头下面的部分和尾部，上面有很深的三道白杠和尾部有一道黄色的，这就是母虾，公虾是透明的。无论公虾还是母虾只要肥，都很好吃，大家购买皮皮虾的时候可以注意这两个部位，公虾母虾一目了然。
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8分钟时间到，打开锅盖看下，虾壳变成浅紫色，关火盛出，满满的一大盆，想不想吃呀？现在真的是非常肥的时候，看虾壳个个饱满，必须每天来一盆解馋。
这次买的母虾比较多，这就是虾籽，超级香，一口吃下去太过瘾了。蒸皮皮虾就分享到这里啦，总结两点就是：第一，要热水下锅蒸。第二，只需要清蒸，不需要加任何调味品，包括食用盐。记住这两点，保证虾肉鲜美又好吃，大家蒸皮皮虾的方法和我一样吗？你们当地皮皮虾是什么价格呢？
