总是在不经意间因为某一种时刻,可能是一个画面、一首音乐、或者是一道美食,想起许久没有见面的闺蜜,由于工作、生活、家庭关系,一切的交流被移动通讯所替代,虽不能像以前那样天天见面,但是彼此的心还是在一起紧紧相连,这一次,一拍即合的约好相聚时间、地点,我们决定去寻找那不可改变的我们一如既往钟情的那碗---野蘑菇汤饭,我们一直坚信的,最天然的食物才能拥有的最治愈的力量。
人们常说一句话“唯有爱与美食不可辜负”,而对于我来说,还有那些触及灵魂的友情;
如从前一样,我们依旧了选择了我们钟爱的那家汤饭馆,只听到炒锅里的油“呲啦”一声,倒入切好的羊肉片进行翻炒,加入葱、姜、辣子翻炒,加西红柿,加土豆圆菇盐翻炒几分钟,在锅中添适量的清水等锅开,随后,将抹有油的面,伸手压扁,像拉条子一样把面拉开,已经成了一条薄薄的面。
手一抬,左手大拇指和食指捏住面条一头,右手如飞,簌簌簌簌,一片片面片被揪落到锅里,面片就是锅里上下翻飞;稍煮片刻后,面片皆浮在汤锅上,锅开后将备用的菠菜放入锅中,再适量放入蒜、香菜末、鸡精调味,就这样,香喷喷的汤饭就已经端上了桌,在我们的欢声笑语中,野蘑菇汤饭也跟着我们一起,回味了一下过去。
汤饭是新疆人每逢刮风下雨天必会牵肠挂肚的一碗美食,虽然叫它汤饭,其实汤里的主食是面。如果是扁的面片,我们管它叫就揪片子;如果是细棍状的面节,就叫炮仗子。
南稻北麦格局造就了北方的面文化,因为地处纬度和日照的原因,新疆地产面粉非常劲道鲜甜,煮而不烂,入口软烂。加上又以牛羊肉为主要肉食,番茄也是很有名的,所以成就了新疆的汤饭的美味,舌尖上的中国也特别介绍过。
在新疆,无论南疆北疆,不管城市乡村,大人小孩都喜欢吃汤饭。汤饭好吃,首先是汤好,一定是有新疆羊肉的,味道鲜美,养人,百吃不腻;而所谓的“饭”则是一定用“劲道"的新疆地产面粉做的,揉的光滑,醒的彻底,煮而不烂,入口软滑。
天冷时节,吃一碗地道新疆汤饭,让你一身热气腾腾,浑身舒坦,那感觉就一个字——“爽”;豪爽的新疆汉子,在一场豪饮之后,再来一小碗汤饭,既解酒,又养胃,攒劲!
我从小是吃米饭长大,对于面食没有特殊的情结;记得上大学那会离开家乡,一个人来到了以面食为主的陌生城市,面对清一色的面食,一直都不太习惯;而现在对汤饭的感情除了它自身的美味外,更多的是用味蕾记住了一段经历。
做汤饭还有很多讲究呢,汤饭的汤要“宽”,就是面片不要煮太多,否则易稠,享受不到美味汤汁的滋味。有些人做汤饭,面揪多了,出锅时几乎成了揪片炒面,闹出笑话。此外,汤饭配菜也可以发挥个人的想象,红绿搭配。西红柿可以多放,汤饭就是以西红柿出味道的。不过,同样配菜不可过多,以保证汤汁的“宽”度。
只要好食,微笑才有温度;
唯有美食和老友不可辜负。
有一种情结叫热爱新疆,总有那么一瞬间,你就会爱上新疆!
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