看到烂盐菜，勾起小时候的记忆。用几样新鲜的蔬菜用粗盐刹一下水分，再用坛子腌制起来，腌上一周左右，拣至小碟里，当压桌小菜食用。这就是烂盐菜的初始做法。
那个时候时常看妈妈在厨房忙活，看她巧手翻飞，干练而又麻利，做得一手好菜，厨房也被收拾得井井有条。这样的场景，温暖的刻在记忆里。
到了秋天，是妈妈施展厨艺的时候，各种咸菜的准备工作就开始了，烂盐菜是必须要准备的一种。只见她老人家手脚麻利，片刻功夫就将大头菜收拾得利利索索地，再把大头菜、胡萝卜和尖椒等洗净切好，用粗盐抓匀，再将坛子洗净，等大头菜刹透了统统放入坛子里，再将坛子封紧。
约过了一周左右，尤其是熬煮了几个小时的玉米碴粥，腌好的大头菜才闪亮登场。脆脆的口感，咸咸的味道，就着一口大碴粥，夹一块烂盐菜，细细地咂摸着，一顿晚餐就在这讨论玉米碴是否软烂的声音中，愉悦地结束了，这样简单的日子无欲无求却是相当的快乐。
咸菜和大酱是东北地区家家必备的酱料，常年食用。大多数东北人打小就离不开这两样东西，长大后口重的毛病就改不过来了，所以东辣西酸、南甜北咸，北咸指的就是东北。口重偏咸就是打小养成的习惯，一开饭，桌子上先摆上农家自酿的大酱，再端上一碟碟的咸菜，甭管有没有菜，这些都是标配。其实有什么菜也不重要，关键是真没啥花样的菜，白菜土豆居多，可期盼的菜并不多，但是只要有了烂盐菜和大酱，就能吃得很饱。
咸菜的品种还比较丰富，较常见的就是咸黄瓜，黄瓜妞儿洗净在太阳底下晒蔫了，放入大酱缸里，腌上个二十多天就差不多了，吃的时候需要将外面的大酱刮下去，再切成小块就可以了。有条件的时候会来上一点肉沫，将咸黄瓜洗净切碎和肉沫同炒，装入玻璃瓶子里。就这样一罐咸菜，还不是我们可以随便吃到，那是带给姐姐一周的下饭菜。就像烂盐菜一样，足足地伴随了上中学的三年时光。
除了咸黄瓜，还有这种做法的烂盐菜也让我记忆犹新，那就是芹菜包，至今还怀念它的味道。记得妈妈是将芹菜叶、嫩芹菜心洗净，晾干水分，用小白菜叶子包裹住，再用细线系紧，也是扔入大酱缸里，浸泡三七二十一天。尤其到了冬天，拨开大酱的冰茬，捞出一个芹菜包，上桌后几乎都是被抢着吃掉的。
那时候的味道就是纯粹的咸，也没有味精或鸡精的鲜美，就是酱油、大酱或粗盐调制的食物，大都是食材的原汁原味加上酱香，仅此而已。这一味单纯的滋味，为什么直到今天，很多人都忘不了那种初始的味道，即便今天可以吃到各种美味，使用各种鲜味调料，貌似却再也找不到儿时的味道了！
这个烂盐菜是被儿子提及的，儿子不知道在哪里看到有腌制的烂盐菜，非要让我做给他，而且把几样东西都备好了，凭着记忆，腌制了一些烂盐菜，来填补记忆中的这段空白。
烂盐菜腌制并不复杂，用料有圆白菜，（我们叫大头菜）胡萝卜、尖椒、黄瓜，还需要姜、蒜和辣椒，食材还可以更丰富一些，萝卜、芹菜、豇豆角都可以入菜。下面就带你跟我一起回忆一下童年的美好时光。
烂盐菜
需要食材：圆白菜半颗、胡萝卜一根、尖椒两个、黄瓜一根、姜一块、蒜六瓣、红辣椒4颗
需要调料：盐15克、白酒10克、野山椒6颗、老盐水200克（泡菜水）
制作过程：
1、先将圆白菜、黄瓜、胡萝卜、尖椒洗净。
2、将圆白菜切成三角块，黄瓜一批两半，斜刀切成块，胡萝卜切成菱形片。蒜切成蒜片，姜去皮切成片。
3、将几种蔬菜放入盆里，放入适量粗盐与蔬菜抓匀腌制两小时左右。
4、洗干净一个玻璃瓶，将腌好的蔬菜塞入瓶子里。按压装实，倒入老盐水。
5、放入几颗花椒粒，最后倒入适量白酒，盖紧盖子，放冰箱冷藏三天后即可食用。
6、腌制好的烂盐菜，放入少许鸡精和白糖，淋上红油拌匀即可。
小贴士
一、没有老盐水，可放入烧开晾凉的盐水。
二、几种蔬菜洗净后用粗盐多抓几下，使盐分充分渗透，将蔬菜水分刹出来。
三、蔬菜用粗盐最好刹个两个小时以上，然后再装瓶。
四、倒入老盐水之后记得倒入白酒封瓶，白酒有防腐杀菌的作用，还可以防止腌制时间长了长白毛。
关于烂盐菜的故事就分享到这里了，每个人都有难以忘却的纪念，或是一个人，一件事，抑或是一个物件，而我，唯独怀念那一碟烂盐菜，它始终不曾离开我的记忆，牵挂着我的心，无论我漂泊多远，挂牵的总是抹不去的一缕乡愁，其实，还有对妈妈深深的思念！
感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨烂盐菜的做法，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创首发】
