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丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
最近有茶友过来聊天。
说起白茶的“味太淡”。
不过，这一回的主角，终于不是白毫银针了，而是换成了白牡丹。
这就奇怪了。
白牡丹在白茶领域里，这是兼美的存在。
兼白毫银针的淳和，以及春寿眉的清丽花香。
怎么想，怎么看，怎么喝，都让人觉得无可挑剔。
为什么会有人觉得，白牡丹泡出来的汤水味太淡，香气还弱呢？
事情是这样的，按那位茶友的原话，这是朋友给他送来的白牡丹，现在泡出来没味道了。
“这是存放的时间太短，还是茶叶本身的品质就有问题？”
额，白茶新茶的存放时间是长还是短，对茶汤的风味没有影响。
哪怕是新茶刚上市才半个月，汤水的清冽、爽口、花香四溢的触感，也能让人印象深刻，完全不会有寡淡无味的情况。
如此说来，那款白牡丹本身的质量问题，就值得考究了。
和那位茶友在私信聊天时，为了查证心中的猜想，特意向那位茶友问了一个关键细节。
“既然是今年的新茶，那你是什么时候收到的啊？”
茶友快速做了答复，“在四月中下旬的时候，当时还没过五一。”
这一下，问题的真相彻底水落石出了。
各位看官朋友们，你们能猜出来，这背后到底是为什么吗？
《2》
先来公布答案。
这样早早就能上市的白牡丹，含水量压根不可能达标。
经过这大半年的时间存放，现在彻底露出了马脚。
话说，这到底是从哪方面，看出问题不对劲呢？
先是从茶友实拍过来的详情图上。
那款白牡丹的干茶，颜色看着不太对劲。
排除室内灯光，或是手机拍摄，色彩失真的影响。
那款白牡丹的叶片和芽头颜色，太不正常了。
取出案旁的那罐子一级白牡丹，可以在它身上看到典型的新茶活泼新鲜劲。
叶片嫩，叶背的白毫密集。叶片呈现鲜绿，油绿色，生机盎然。
刚打开罐子时，闻到的茶香是一股晒干青草的气息，带着阳光的味道，拥有晒过的气息。
总体的感觉是干爽，而又清洁。
而不是看起来，颜色发闷。
另外，还有那位茶友对茶汤风味的形容。
“香气弱，花香淡，闻起来没什么茶香。
品尝起来，茶汤味道变得特别淡，才两、三冲就彻底泡淡了。
后面几次冲泡时，哪怕是坐杯好一会儿，还是泡不出太多的味道。”
对照这样的香气和滋味，铁定是不符合优质白牡丹的风味形容。
毫无疑问，肯定是品质上出了严重缺陷。
不过，为什么要将怀疑点，放在“含水量没烘干达标”这回事上，而非是原料品质影响呢？
盖因为，从聊天的信息反馈看，那款白牡丹“现在喝发现味道变淡了”。
而在这之前，整体的香气和滋味不至于如此平淡寡淡，毫无亮点。
这，就得从存茶过程上找原因了。
按那位茶友的描述，那罐子白牡丹装在了密封的铁罐内，并且内部还有密封袋隔开。
照着这样的严实密封方式，在短短的数个月内，不至于跑气变味到如此地步。
于是，更加深了心中的猜测——茶叶压根就没烘干！
结合那位茶友的情况，他在五月还不到的时候，就收到了今年的新茶。
但在三月底，四月初的时候，太姥山上的高山白牡丹，正在陆续展开采摘。
按白茶的正常加工要求看，短短不到一个月的时间，难以顺利完成加工制作。
除非是为了一味的“求早”，偷工省料，走粗制滥造似的路子。
否则，难以将白牡丹芽叶内部的水分彻底烘干。
并且在尽量不过多破坏白茶内部养分的同时，将白茶的含水量控制在极低的水平。
按白茶国标的硬性规定看，合格的白茶成品，含水量绝不能超过8.5%。
要是最早在制茶加工时，没有将干度控制达标。
那么买到这样的茶，可就吃亏大了。
欢天喜地的买了一斤茶，原本想着好好喝，存到明天再继续感受它的风味变化。
不料，这才放了半年的时间，就因为含水量超标的影响，水汽一作用，白茶就变了味。
变得滋味寡淡，轮廓模糊。
更要命的是，存放到第二年以后，彻底变了味。
容易招来酸味，酸梅味，巧克力味……
对着这样面目可憎的茶叶，着实令人头疼！
这样赶早上市，没有烘干的白茶，可以说是买一斤，亏一斤。
虽然从明面上，它的单价有可能显得更划算。
但因为含水量高，让人得多花出一部分的价格，买到的却是水分。
等到存放了一段时间，藏在白茶内部的多余水分，跑出来作妖时，简直让人欲哭无泪！
论收藏价值，论饮用风味，它都没有半点好处。
《3》
平时在购买白茶时，该如何区分没烘干的茶叶？
结合试茶的亲历来看，过早上市，没有烘干的白茶。
它们往往存放到下半年，便会露出马脚。
最典型的表现，在于茶汤里出现水味。
汤感极薄，没有滋味，香气极弱，毫无层次。
为了买茶时，不踩坑上当，对此可得多留心。
区分辨别没烘干的白茶，可以从多方面内容，开始着手。
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第一，从外观上区分。
优质的白茶，采用日光萎凋，并且内外彻底烘干透彻的好茶，它的干茶色系更为接近天然。
光从肉眼看过去，干茶没那么发暗。
不像个别没干透的白茶，叶片颜色明显发暗，显得更老成，深沉，缺乏生机。
第二，从气味上感受。
优质白茶的香气，馥郁且张扬，芳香分子们处于活跃的状态。
像是白茶里的白牡丹，它在茶界素来以花香馥郁著称。
花香，毫香，竹林香，鲜草药香等，在新茶身上得到了淋漓尽致的呈现。
要是打开一整罐茶叶时，干茶们齐齐发散出来的气息极弱，茶香难以分辨。
以至于，让你感受不出明显的花香，或其它香型层次时。
那么，这闻起来不香的白牡丹，品质肯定有问题。
就算不是含水量没烘干，也是自身品质不过硬的表现。
第三，从手感上辨别。
作为普通的消费者，去分辨一款茶的干度，最为靠谱的手段可以凭手感判断。
亲自用手摸一摸，看看白茶的芽叶，叶片，茶梗等，是否处于干爽蓬松的状态。
还是略微带着韧性，不够酥脆？
譬如，摸白牡丹的叶片。
干度达标的茶，叶片像极了薄脆的薯片。
指腹放在叶片边缘，能略微感受到扎手感。
并且轻轻一捏，便整片碎成了粉末状。
要是没烘干的，叶片略微带着水汽和韧性的茶，铁定达不到这样的效果。
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第四，看茶味的效果。
白牡丹的茶汤，具有兼美的风采。
具有白毫银针的淳和稠滑，以及春寿眉的鲜爽清润特征。
换言之，它冲泡出来的茶汤，断然不会是滋味寡淡，没什么味道的情况。
除非是，茶叶本身的品质太堪忧。
没烘干的白牡丹，经过沸水冲泡后，会快速的暴露出短板。
一是，茶汤滋味极薄，没有内涵。
另一则是，香气不落水，不耐泡。
喝茶时，不能在茶汤里品尝到白牡丹极具特色的“花香落水”，汤水内感受到的香气极弱。
更要紧的是，还会喝到水味。
并且还没等冲泡过三、四回合，茶汤的滋味，彻底归于平淡。
平平无奇，像是白开水那样，毫无内容和精彩！
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《4》
都说，实践是检验真理的唯一标准。
但事实上，时间和岁月又何尝不是如此。
伴随着日子一天天的流逝，一款白茶的好与坏，能够让我们看得更加分明。
尤其是它们，原本在制茶加工时，偷工减料，粗制滥造出来的成品。
真的假不了，假的真不了。
转眼间，已经过了大半。
那些在春茶季里，早早就能上市的，品质里藏着猫腻的白茶。
它们的含水量没达标，经不起时间的考验，难以长久的保存。
现如今，该是时候露出马脚了！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，-已经累计撰写超过4000多篇原创文章！
