说到糟卤这个东西，它其实食用黄酒先把酒糟化开，再调至而成的。把糟卤和花雕酒分别倒进两个相同的杯子中，它们看起来的是一样的，但是味道却是很不一样。糟卤是咸的，而酒只是酒的味道。糟卤比黄酒要咸的多，所以一提到糟卤入馔，大家就会想到的是醉虾，醉蟹之类的。其实醉和糟是两件完全不同的事情，做法不一样。糟是先把食物焯水焯熟，再加上糟卤，腌制一段时间而成。而醉，是直接把活的虾或者是活的蟹放进酒里面。等这些虾虾蟹蟹都醉了以后，就可以生吃了。糟是一点一点的沁润出来的。下面的这道糟卤虾，味道就非常醇厚。
海派香糟虾
备料：鲜虾，花雕酒，鸡汤，生姜，糟卤，葱。
第一步，先把虾稍微处理一下，把虾头尾部的刺剪掉，再剪去虾须和虾足。在锅里加入热水烧开，然后开水放进去三分钟煮虾。同时放进生姜和小葱。
第二步，在冰箱中取出冰块，然后加入凉白开水，把煮好的喜爱迅速地捞出来放进冰水中。等到虾变凉后，就可以捞出来了。用厨房纸吸干虾表面的水分。
第三步，准备制作糟卤料。在玻璃罐中倒进一杯鸡汤，三杯纯糟卤，一杯花雕酒，接着加入少许糖，然后把冰凉的虾放进去。盖上盖，摇晃一下，然后放进冰箱里腌制三个小时。
第四步，三个小时后，取出玻璃罐中的虾，装盘。然后锅中烧热水，在水里面加入一勺玉米油，等到水烧热之后，把毛豆下进去。之后把煮好的毛豆放进冰水中冷却。把毛豆也放进糟卤中，再放进冰箱里腌制两个小时。毛豆配糟虾，就可以享用了。
桂花香橙藕片
备料:莲藕，橙子皮，干桂花，花生酱，橙汁，盐，麻油，白醋。
第一步，把莲藕洗干净，然后刮掉表面的一层皮，去完皮后，把莲藕再切成片。再放进碗中，加入一点点的盐腌制入味，最后再放进冰箱里面半个小时。
第二步，在碗中加入鲜橙汁两杯，桂花蜜四勺，白醋两勺，搅拌均匀之后，把我们之前切的藕片放进去。每一片藕片都让它浸泡均匀。再把酱料连同藕片放进冰箱里面腌制十二个小时。
四散步，在碗中加入一勺粗粒花生酱，倒进一点麻油，一点盐，搅拌均匀。接着把橙皮切成丝，再放进刚刚制作好的酱料中，然后加入干桂花，再倒一点麻油。然后是腌制好的藕片摆盘，倒入桂花蜜，加一点橙皮丝，撒上干桂花这道美食就完成了。
