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[ white truffles season ]
白松露季
这个季节里，
踅进家小有名气的餐馆，
一闻后厨飘出来的空气我会想脸红，
都是荷尔蒙味。
秋天其实是生殖腺的季节，日料餐厅的各路白子都以洪荒之力在餐桌上颤动着，用把基因散播到全世界的得瑟被主厨们钟爱着。甚至我有时候静下来想想，如果没有螃蟹卵巢那抹黄色做蟹宴的流行色，中餐馆的高级感都无处宣泄。
去意大利的前一天晚上，我特地吃了上海泰安门。荷兰牛乳塔塔与波如蝉翼的白松露之间肤与肌的关系美妙。
关于松露的味道，我一直听讹传说正宗的是精子味。它们其实是树根下的真菌，味道里有种欲罢不能的禁忌美，我其实觉得还带着一点点男人的脚臭味。每年这个时候都有老外主厨飞来，把白松露到宴会里，而我有幸尝到不少。
但没有一次，尝过从泥土里直接出来的。这次，我主动飞去了白松露的家。
早上五点醒来，窗外的天空也会变成一块白松露，好像主厨与山川河海对了眼神，雪落在阿尔巴每一寸肌肤上。
流鼻血事件
补肾看来是确有其事
这里的白松露与白送露差不多。
阿尔巴镇子里住下来，早饭点个炒蛋，服务生主动要求给黑松露薄片是稀松平常的。至于晚上，来一杯Barolo果渣白兰地，里面加一点白松露，也不是什么大惊小怪的操作。惊喜的“啊！”多了之后，就会变成平静的“哦...”。
是的，松露在这里非常普通。这些树下的精灵跟我开了个玩笑。一片松露就能探入人类从口腔到食道的暗黑世界。
一切都很完美。可惜的是，我吃多了。谁叫我白松露季，好死不死去了松露的家乡。
小时候看周星驰的片子，每每一个丰乳肥臀路过，都有人流鼻血。只是觉得好笑。
冬日艳阳，照着阿尔巴的残雪，水晶一样纯净。银杏色的辉煌映衬着，点燃着我星火一样的睡意，时差并没有遗忘我，那些星火就在酒店里燎原了，在我纯白的床单上，辗转反侧的我开始流鼻血。“血（雪），一片一片一片，拼出你我的缘分”。
（此处省略R级私房照一张）
我这人吃东西嘴巴上没有禁忌，但是身体上有。那年为了写生蚝，一天密集吃了20几个，就遇到蚝情万丈里，我也留起了鼻血。那些无处安放的青春都留在在纸巾上面。可能是虚不受补吧。
总结下，吃那些催情的都会流鼻血。松露，我有点难以启齿，真的，有用。
松露市集
掉进松露的米缸里
六年前我曾经写过意大利阿尔巴国际白松露展览会Tartufo Bianco dAlba。意大利阿尔巴(Alba)是朗格山区(Le Langhe)的首府，一个以美食烹饪闻名的地方，也是全世界最大的松露交易中心，每年10月至11月，阿尔巴都会举行一年一度的白松露节(Fiera del Tartufo Bianco d’Alba)，已经是第89届。
这是我第二次记录这里阿尔巴白松露市集的一切，多年前的文字还依稀飘来迷人的气息。
周末，阿尔巴市中心的主街人满为患，像缀满各种设计师店、小杂货店、小酒铺子的项链，让人忍不住留恋地来回欣赏。但阿尔巴松露市集的入口还是那颗最亮的宝石。
走进门，就被人气烘得暖暖的。有趣的是，这里并不是我想象的大品牌垄断市场，有不少独立的松露猎人，会带来自己的战利品。
阿尔巴市集上有讲故事的老松露猎人，顺便传授品鉴秘诀，松露商人会用玻璃罩子把新鲜的盖起来，客人来了就打开玻璃盖子给人闻一口。吸毒似的，难以自拔。
其实对阿尔巴来说，连超市都能买到松露。但这里容易看到更多高级的品相，资深卖家是希望在这里买到奇货。
但与我的想象不同，松露只是一个点，辐射了所有阿尔巴的宝藏物产。其实阿尔巴的白松露市场，与其说是意大利及全世界的高级餐饮从业者、食材供货商、餐饮业贸易商的聚会，不如说是阿尔巴地区农产品推介会。
从全球贸易商的高级食材供应链、日常阿姨妈妈的餐桌食物、到游客的伴手礼，应有尽有！
阿尔巴榛子、松茸与红菇都非常知名，同样是干，与国内相比，香气会更迷人一些。
我从来不会去低估一个吃货的洪荒之创意。这里连蘸奶酪都会用榛子蜂蜜。于是，实在忍不住要去探访下阿尔巴第一品牌的榛子工厂。
阿尔巴白松露市集时候组委会主席邀请喝一杯时，推荐的国民品牌。当地人喜欢用干型的Prosecco配盐津榛子，很神奇，这搭配让脆度更高。
老板是个神采奕奕的光头，我更喜欢他们家里面是榛果夹馅的巧克力豆子。
工厂里有一种包巧克力焦糖酱的机器一直在转着，包裹过的榛子有亮色的脆薄壳，顿时口味花见花开起来。
松茸生巧克力或者巧克力，夹心榛子的口味，我也喜欢，但是总觉得不是榛子应该有的样子。喜欢脆，没办法。榛子甚至是可以在奶酪里的。
组委会的大佬们向我推荐松露香肠与松露奶酪，这两样确实是当地受欢迎之王，品牌老板们从不吝啬分发试吃，好客是本能。
市场里的试吃是完全免费的。甚至也能串着摊子搭配着吃，比如：尝到这里地标型的酒Barolo搭香肠与奶酪。
我有幸之前还去参观了Barolo之父的城堡Grinzane Cavour，那也是每年顶级白松露拍卖的场所。
Barolo之父是个小时候不乖的纨绔子弟，22岁从都灵逃出来，来到阿尔巴。这里因为风景优美，那时候是都灵贵族享乐的后花园，他们在这里建立私宅，种下葡萄园，度假聚会。这座城堡就是这位富二代的酒窖，他邀请了一位法国酿酒师，硬是把Barolo酒体浓厚的硬骨头，变成易饮的黑色水果之灵，风靡全球。
而且确实，这种酒与松露的味觉相得益彰。
这里的酒王是Barolo区的Gaja，普通葡萄酒在这里的小餐馆是3-5欧，右边这瓶的可以卖到200欧，可以说是很惊人了。
不过conterno才是小众里的无冕之王，类似于意大利的康帝。
酗酒者与戒酒者都能在这里找到心仪的松露味道，松露面条、松露米与松露油都是实用派的选择。黑白松露几乎跨界了一切。
因为毕竟白松露、香肠等是不能带出境的，何况机场的狗狗对这种奇香的口感特别敏感。不过松露油、米、面或者巧克力的等都没问题。
老百姓们佐餐会有一种榛子酱，里面香脆的榛子颗粒与奶酪在一起就特别好吃。当地还有一种有甜辣椒的酱，有时候加少许蔬菜和奶酪，配餐前面包是享受。
有主食之后，油浸，蘑菇的存在，让佐餐变得很方便。
松露版本的老干妈很重要！
市集联名版本的咖啡也是国民品牌。
老百姓们佐餐会有一种蜂蜜榛子酱，香脆的榛子颗粒与奶酪在一起香气爆棚。当地还有一种有甜辣椒的酱，有时候加少许蔬菜和奶酪，配餐前面包是享受。
还有一种天然的酱料就是红酒。Barolo的典型的三道菜：一是红酒啤梨，二是红酒牛脸肉，三是红酒risotto，红酒加热后会酸，加糖中和后，平衡又高级。
逛市集的时候，我的味蕾顺着招牌上的那颗大松露，都细细品了一遍。
前方大妈穿了松露纹衣服，好应景。
逛完，我当即决定随着松露猎人去山上走一走。
采松露与松露山边吃米其林：
就地取材的天然快乐
阿尔巴的榛子、栗子特别有名，这也源于松露山区里常有栗子树、榛子树，还有橡树。那天阿尔巴松露猎人协会主席带着去采白松露，发现香气最销魂的白松露都长在橡树下面。
我原来以为松露之所以叫松露，原因是长在松树根系的原因，其实并不是这样，之前说的这几种树的根底部都有。而且在30cm以下的几率很高，如果不是狗狗帮忙，人类是无法找到的。
带我去的狗狗，名字叫duomo，它是一只当地的串串，本地老人说狗狗必须串串才聪明。
采松露的山路上，因为前天才下过雪，红黄色的榛子、栗子叶子铺满一地，与掀起的泥土混在一起，很滑。如果没有准备，没办法，只能换上当地人准备的难看绿色套鞋子，走路只能螃蟹似的两脚比肩还宽，拄根路上的粗树枝拐是最好的。特别是下山，否则是有一嘴啃千里风险的。
狗狗找到松露之后会特别兴奋，主人会自己动手去挖，挖完就给狗狗们吃饼干。duomo这一路半小时就找了三颗松露，用雪水洗净外面的泥土之后，香气就从外面的坑洼松露皮里散出来。
当地的狗狗一般通过一年的训练就能上岗，duomo已经工作半年了。
这次是3000一欧元一公斤。松露最常见的吃法就是用刨子刨在意大利面上，100块钱白松露已经非常满足。
米其林二星La Madernassa就在阿尔巴，他们的白松露鸡蛋面前缀是57F，50代表一公斤有50个蛋黄，7代表有七种不同面粉。
附近小村子Cherasco的蜗牛是非常有名的，牛至叶的酱汁是鲜美的草地，吃到时候感到咬到了天使的耳朵。
珍珠鸡胸并没有用慢煮，多汁且纤维感恰好易嚼，我第一次能欣赏鸡胸的香气四溢。
主厨Michelangelo Mammoliti的老师是Gualtiero Marchesi，意大利当代料理之父，能感受到来自当代料理的极简又轻盈的内秀精神。
吃着吃着，窗外的阿尔巴又下雪了，甜品房内外，都是雪甜。
还是感叹，一切皆有传承。先要有欲罢不能的体验，才会有一代又一代的吃货这样不辞辛苦每年等着松露山的馈赠。幸好，上山能瘦一点。
对了，这里收集了一些旅行信息给到大家：
阿尔巴白松露市集：
全称（中文）：意大利阿尔巴国际白松露展览会Tartufo Bianco dAlba
全称（英文）：Tartufo Bianco dAlba
展会日期：10月06日-11月25日
展会地点：意大利 摩德纳
展会周期：一年一届
主办单位：Int. Fiera del Tartufo Bianco dAlba
※阿尔巴是全世界最大的白松露交易市场，来自全球的采购商和意大利当地的供应商会聚于此洽谈贸易。松露节期间， 整个阿尔巴到处是松露摊点，顾客可以选购、品尝，各家餐馆、点心店都会提供特别的松露菜单，让食客尽情享受松露的美味。 松露气味特殊，含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(其中8种人体无法自身合成)、多种维生素等营养物质，具有极高的营养价值。因其产量稀少，因此与鹅肝、鱼子酱一起，被誉为世界上三大珍味之王。意大利的白松露与法国黑松露齐名，却因每年产量仅为黑松露的十分之一而更显珍贵。
※上届数据统计： 展会面积：1500平米； 展商数量：60家； 参观者数量：87569人次（西班牙国内参观者：65677人次；国际参观者：21 892人次）
市场背景
※阿尔巴位于意大利皮埃蒙特大区。阿尔巴不只是因为白松露而闻名，而且因为当地盛产桃子和葡萄酒。可能凯尔特人和利古里亚人成立阿尔巴比成立罗马帝国还要早很多。它以前的名字是Alba Pompeia。罗马帝国灭亡后，伦巴人和撒拉逊人入侵了阿尔巴。
※十一世纪它变成了自由公社(或者城市国家)进入伦巴第联盟。蒙费拉(Montferrat)与孔蒂(Visconti)为了争夺阿尔巴而大战;阿尔巴后 来变成了House of Gonzaga的领土。Charles Emmanuel I of Savoy两次征服了这个城市。第二次世界大战期间，由于这里的市民很勇敢地面对纳粹,后来城市得到了军事金奖。１９４４年的十月份城市得到解放。
白松露体验游：（配迷你客车和向导）
10月6日-11月25日，每周六、周日、周一
英语向导
第一轮游览15:30出发
第二轮游览17:00出发
1小时-69欧元/人
出发地点：阿尔巴复兴广场，游客咨询处前
门票游客咨询处有售
白松露体验游（配豪华轿车或客车和向导）
5月-12月全天，限预约
英语向导
2人起约
1小时
出发地点：直接从住所
每人100欧元起
订票处
Tel. +39 0173 362562
info@langhe-experience.it www.langhe-experience.it
info@tartufoevino.it www.tartufoevino.it
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