广式月饼是广东省地方特色名点之一，在中国南方地区，特别是广东、广西、海南等地民间中秋节应节食品，是中秋月饼的一个形式，广式月饼口感符合南方人的口味。
广式月饼闻名于世，最主要还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品。
广式月饼原产广州，现广东、香港、江西、浙江、上海等地都有生产。以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。
广式月饼的主要特点是重油，皮薄、馅多。馅料多选用当地著名特产，如椰丝、橄榄仁、蜜橘饼、广式香肠、叉烧肉、咸蛋等。在工艺上，制皮、制馅均有独到之处，外皮棕红有光，并有清晰、凹凸的图案；馅心重在味道和质地。在风味上，善于利用各种呈味物质的互相作用构成特有风味，如用糖互减甜咸、用辛香料去肉类腥味，利用各种辅料所具有的不同分子结构而产生不同的色、香、味，形成蓉沙类馅细腻润滑、肉禽类和水产制品类口味甜中带咸的特点。
广式月饼品质繁多，传统广式月饼按其馅心不同可分果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等，20世纪90年代后又开发了水果型、果酱型、蔬菜型等。
广式月饼配料讲究，皮薄馅多，美味可口，花色繁多，不易破碎，便地携带，也易于保藏，因此在国内和国际的食品市场上深受欢迎。它的品名，一般是以饼馅的主要成分而定，如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、冬蓉等。它的原料极为广泛，如蛋黄、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇等。都可作为原料，并配制成众多的花色品种。
下面就把制作方法分享给大家。
广式中秋月饼
材料:
中筋面粉250克
花生油80克
转化糖浆190克
枧水4克
白莲蓉馅料1000克
蛋黄1个
蛋白适量
水 少许
做法：
1、 首先将枧水和转化糖浆倒入碗中，搅打均匀
2、 然后倒入适量的花生油，搅拌至融合，发白后静置3分钟左右。
3、 再筛入准备好的250克的中筋面粉。拌至没有干粉。
4、裹上保鲜膜，静置醒发2小时左右。
5、 醒好的饼皮分别平均分成25克一份，馅料是38克一份。（大伙可以根据自己喜欢的口味来做哈。）
6、 饼皮压成中间稍厚边缘薄的圆片，包住月饼馅，虎口慢慢往上推，收口收紧，轻轻搓成圆形。
7、 表面滚少许面粉防粘，月饼模具里也撒上一些干粉防粘，把包好的月饼放入模具中。
8、 烤盘中放入一张烘焙纸，再把它扣在烤盘上，轻轻按压模具，然后推出月饼胚即可。
9、烤箱预热中层上下管200度，月饼表面喷上一层水，防止烤裂，月饼放上去烤6分钟定型。
10、小碗里加入一个蛋黄，一勺蛋白，少许清水，搅拌均匀备用。月饼烤好后取出，刷上一层薄薄的蛋黄液上色。
11、再放回烤箱，调180度，继续烘烤12-15分钟左右就可以啦
12、最后把月饼取出晾凉。冷却后，就放入密封袋中等待回油，大概需要3天时间久可以了。
美味好吃的广式月饼就着好了，吃起来外皮酥软，油润细腻，喜欢的小伙伴们赶紧自己动手试试吧。
