中国菜，世界三大菜系(中国菜、法国菜、土耳其菜）之一
中国菜之所以能够享誉世界，主要是因为中国菜具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点。
绚丽多彩的地方特色菜肴形成了众多的地方流派。有的鲜纯清淡，有的味浓辛辣，有的酥烂绵糯，有的滑嫩爽脆，各具风格。
地方风味菜构成了中国菜的主要内容
地方风味菜的出现和不断发展，逐渐形成了中国菜的不同“菜系”，目前较为成熟的是中国八大菜系的说法。每个菜系都有独特的风味和具有某一地方色彩的浓厚风味。
中国八大菜系的各个菜系中的“菜王”是什么菜呢？原因何在？一文带领大家认识一下。
中国八大菜系
鲁菜之王——葱烧海参
山东菜是华北地区肴馔的典型代表，历史悠久，起源于春秋时期
鲁菜的主要特点是鲜咸味厚，善用面酱和高汤，葱香突出
葱烧海参
制作方法：
原料：海参100克，大葱200克。
调料：白糖15克，熟猪油125克，料酒20克，精盐4克，清汤250克，湿淀粉250克，味精3克，姜和酱油各25克。
做法：
1.海参切成宽片，煮透后控去水分
2.将猪油烧至六成热时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用
3.高级清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干
4.加入炸好的葱段、海参和配料，烧开后移至微火煨2—3分钟，再上旺火加味精并用淀粉勾芡，用中火烧透收汁即成。
推荐理由
鲜味浓郁，用大葱和高汤，符合鲁菜的主要特点荣登上海合作组织青岛峰会国宴菜单徽菜之王——毛峰熏鲥鱼
安徽菜起源于汉魏时期，与徽商的发展同呼吸、共命运
徽菜的主要特点是善用当地食材，重炖烧和烟熏，口味咸鲜微甜，重茶重酒重情义
毛峰熏鲥鱼
主料：鲥鱼750克
配料：锅巴(小米)15克，毛峰茶25克
调料：盐3克、白砂糖25克、葱25克、醋50克、生姜50克、芝麻油15克
做法:
1. 将盐撒在鲥鱼上，内外搓匀，再将25g姜末和葱末撒在鱼身上，腌制约20分钟
2.取锅，先放锅巴，然后撒上毛峰茶叶，放上铁丝箅子，将腌鱼和鱼鳞放在箅子上，盖上锅盖，用大火烧到冒出浓烟时，转为小火熏5分钟，然后再用大火熏3分钟左右，取出
3.将鱼切成5厘米长、2厘米宽的条，按照原来的形状放在盘子里，然后在鱼身上浇上芝麻油即可
推荐理由
选用安徽盛产的鲥鱼作为主料，鲥鱼曾经是贡品供皇帝御膳用，也是满汉全席的主要食材，还选用了茶叶中的上品——黄山毛尖等特殊食材，技法用烟熏，较全面的概括了徽菜的主要特征。菜式质朴但不失典雅川菜之王——宫保鸡丁
四川菜，近几年可谓大红大紫，名扬中外，上至国宴菜单，下至民间餐桌，无处不在。以“一菜一格，百菜百味”的独特风格俘获了吃货的芳心，不愧于“食在中国，味在川渝”的美誉。
川菜的主要特点是料广味广，刀工精细，制法多样，变化无穷，善于麻辣，色调自然
宫保鸡丁
食材：鸡胸肉2块，花生米1小把，葱1小段，干红辣椒3个，高鲜酱油2勺，糖1勺，醋2勺，淀粉适量，胡椒粉1勺，料酒1勺
1、首先炒锅中加入适量的油，凉油放入花生米，小火炸花生米盛出待用，去鸡胸肉洗净
2、将鸡胸肉剁松，切成一厘米见方的小块，放入碗中，加上胡椒粉、料酒、食盐和适量的淀粉，用手将其抓拌均匀后，腌制20分钟
3、取葱白一节，切成段，干红辣椒切成小段，取小碗，放入酱油、糖、醋和淀粉，调匀成料汁
4、炒锅中添油，将鸡肉炒至发白后，即可加上葱段和干辣椒，继续煸炒，待将葱段炒至断生的状态，将调好的料汁淋入锅中
5、快速翻炒均匀，使得每一粒鸡肉上都能沾裹料汁，然后关火，将事先炸好的花生米放入锅中，翻拌均匀，装盘即可
推荐理由
川菜中历史久远，驰名中外，曝光率实在太高，符合川菜“小煎小炒，一锅成菜”的特点。（此处，我想说的是：理由单一，川菜中比它符合称王的菜肴太多）入选接待特朗普访华的国宴菜单浙菜之王——龙井虾仁
浙江物产丰富，有“鱼米之乡”的美誉，浙江菜历史悠久发，起源于春秋时期
浙菜的主要特点是选料“细、特、鲜、嫩”，口味清鲜脆嫩，注重本色本味，制作精细，菜肴清秀雅丽
浙菜的名菜太多，犹豫之间，我还是选“龙井虾仁”为王，大家息怒
龙井虾仁
原料：鲜西湖青虾600克，龙井新茶5克，鸡蛋1个，淀粉10克，黄酒、盐适量
1.将河虾挤出虾肉，用清水反复清洗，至雪白，沥干水分
2.盛到碟中，放入盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性，加入淀粉，腌制1小时
3.茶用开水泡开，备用。热锅放入油，滑开虾仁后盛出
4.用葱炝锅，放入虾仁，再加入黄酒、茶叶和茶水，迅速翻炒半分钟即可装盘
推荐理由
符合浙菜选料“细、特、鲜、嫩”的要求，是浙菜“制作精细，菜肴清秀雅丽”的代表之作从1972年美国总统尼克松访华至今，多次入选国宴菜单湘菜之王——腊味合蒸
湖南菜起源于春秋时期的楚国，历史悠久
对于“辣味烈性一相逢，便胜却人间无数”的湖南老乡来说，无辣不欢，本来决定选“鸿运当头”、辣味爆棚的剁椒鱼头为王，但辣重要，香更为重要，便选了腊味合蒸为王，看者见谅
湘菜的主要特点是以水产和熏腊原料为主体，色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法常见
腊味合蒸
原料：腊肉200克、腊鸡腿200克、腊鱼200克、土豆1个、豆豉15克、干红辣椒4个、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙
1.将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后，放入开水中绰烫一下捞出
2.将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用
3.将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里，再铺上土豆片，放上干红辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒，然后将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中。大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可装盘成菜
推荐理由
腊味合蒸历史悠久，与湘菜特点非常吻合9月10日，“中国菜”正式发布，“腊味合蒸“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜苏菜之王——红烧狮子头
江苏菜起源于春秋时期的吴国。主要由金陵风味、淮扬风味等构成。
苏菜是国宴常客，为王之菜很多，我个人倾向于淮扬风味的红烧狮子头
苏菜的主要特点是重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。重视刀工，有“江苏厨艺美在刀”的美誉
红烧狮子头
原料：猪前腿夹心肉250克（切肉末）、荸荠（马蹄）50克、鸡蛋2个、生菜叶或者油菜心、姜、葱少许、生抽、老抽、干淀粉、盐和味精适量
1．荸荠、姜、葱 洗净去皮切末，菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用（或生菜洗净垫底）
2．猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子
3．丸子放入热油锅中，大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备用
4．将锅中的油盛出后，加入高汤或水、酱油、姜、葱，放入丸子，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用
5．锅中勾芡后淋入盘中 撒上葱末，即可食用
推荐理由
红烧狮子头是属正宗淮扬菜系。有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿的菜叶掩映，鲜艳的色加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。开国第一宴的当红菜闽菜之王——佛跳墙
福建菜起源于秦汉时期，福建人民经常往来于海上，于是饮食习俗也逐渐形成带有开放特色的一种独特的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称
佛跳墙有“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的美誉，定为闽菜之王
闽菜的三大特色：一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋
佛跳墙
主料：水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克
调料：姜片75克、葱段95克、桂皮10克、炊发干贝125 克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只
做法
1、将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克 、绍
酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。
2、鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。
3、金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛 入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。
4、鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汁不用。
5、将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺 火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。
6、锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味 后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。
7、取一个福建老酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放 一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。
烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味 后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。
推荐理由
几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味，香飘四座，烂而不腐，口味无穷，高端大气的经典之作多次荣登国宴菜单粤菜之王——蜜汁叉烧
广东菜是中国八大菜系中“中西合璧”的典范。广东菜与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。广东菜商品气息浓郁，改革开放使粤菜如虎添翼，征服海内外高档消费群，是时尚饮食的弄潮者
粤菜的主要特点是生猛、鲜淡、清美，用料奇特广博，点心精巧，大菜奢贵，口味爽脆偏甜。代表菜有三蛇龙虎凤大会、金龙脆皮乳猪等，但食悟者想推荐的是好吃易做的广式烧腊经典“蜜汁叉烧”为粤菜之王
蜜汁叉烧
制作方法
用料：梅花肉或者猪里脊肉 400克
辅料：叉烧酱1大羹、蚝油2大滴、蒜2粒、生抽5毫升、料酒2毫升、姜葱少许、
蜂蜜10毫升、白糖2克、花生油2克
1、将梅花肉洗净后擦干水分切成长条，老姜去皮后切成片，葱切成段备用；
2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱、料酒拌均匀，使肉都浸在酱汁里
3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使之入味均匀
4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸
5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷一层蜂蜜
6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可
推荐理由
广式烧腊，名扬中外。蜜汁叉烧软嫩多汁、红润而香甜、略带焦香，真是甜蜜芳香，烧腊中的极品荣登粤菜十大经典名菜目录中国菜式，纷繁复杂
谁是王者，各家定论
菜系排位不分先后，请大家各抒己见，说出自己心目中的“菜王”
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