全世界有多姿多彩的饮食文化,但人们进食方法无外乎3种:用手指、用叉子、用筷子。用手抓食,大家都会,而使用刀叉和筷子进食,则是古代中国人首创的。这个你们知道吗？有些人认为,原始社会里,人们烧烤食物时,用森林里的树枝去拨动烤食,受此启发,发明了筷子。但中国的出土文物似乎否定了这一说法,古人显然是先发明了刀叉。
根据资料显示，中国浙江河姆渡遗址属新石器时代文化遗，,出土各类文物6197件。其中有用动物的肋骨制成的骨匕99件。骨匕呈扁条形,长度大约2030厘米,前端有浅凹槽,有些还带有柄部,据推测应该为进食的餐具,主要用来取饭食或捞取羹食。另外,安徽出土的距今4500年的玉匕,也是与盛食物的陶鼎放在一起。而距今3500多年的郑州商代遗址不仅发现骨匕,还有扁平形的骨叉。随着各地商代遗址的发掘,人们发现中国古代人当时已开始使用刀、叉、勺作为配套的饮食餐具。这与现代西餐的搭配可以说几乎是一样的。
但是这些出土文物中,并没有筷子的踪影。至于西方国家使用刀叉餐具则要迟几千年,而且与中国还有渊源。唐朝是当时世界上经济文化最发达强盛的国家。当时东西方交往非常密切,中国的饮食文化及餐具的使用得以传播到欧洲,但餐具遭到当时欧洲教会的抵制。教会认为食物为上帝的恩赐,人们若通过餐具间接地触碰食物,这是对上帝的不敬。鉴于此,欧洲人只好依旧采取用手抓食的进餐方式。直到1世纪,饮食以面食为主的意大利才开始广泛使用又子。15世纪,刀叉的使用才在欧洲开始普及。
中国人使用筷子,似乎要晚于刀叉餐具。最早的筷子出土文物为安阳殷墟发现的6个铜制筷子头。古代文献记载似乎也证实了这一点,如“纣为象箸”古代称筷子为“箸”,而纣为距今3000多年前中国商朝末代君王。可见,到了商朝晚期,中国已开始拥有精致的象牙筷子。但当时筷子主要是王公贵族使用,民间进餐仍然以刀叉为主。其中原因,一来这些贵族们都拥有许多家厨,每次进餐时,厨师们已将食物准备得非常精细,用餐时已不需要自己再使用刀叉来进行食物切割等:二来可能一些贵重材质如象牙等,较容易被打磨制作成筷子,这样的话,当作餐具使用时还可以把玩欣赏。上行下效,到了战国时代之后,中国人餐桌上的刀叉餐具逐渐被筷子取代。只不过,民间通常使用竹子或木头制作筷子,而王公贵族则使用象牙、铜、银等高级材质。
使用筷子当然与食物来源也有关系。中国是世界上较早进人原始农耕社会的国家,而且很早就形成了自己独特的饮食文化风格。中华美食中包含种类繁多、形状各异的蔬菜。夹食蔬菜,筷子显然比刀叉更实用。有留意观察的人们不难发现:中餐中的肉类,通常都是切得很细而且熟透了的,少有像德国这样以大块猪排、牛排形状呈现的。同样,中国人享用西餐牛排时,不少人喜欢点全熟的。若牛排切开后呈粉色,通常会被要求重新回炉煎熟,这还一度引发西方人的热议。其实,各国饮食习惯的不同,往往缘于各自的文化差异。
西方人士常常对如何灵活自如地使用筷子感到一筹莫展。其实这不过是熟能生巧的训练。在中国人看来,筷子代表手指的伸展,凡是手指能做到的,筷子也都能办到不过,如何使用筷子,还有许多礼仪上的讲究。比如不能“别筷”,也就是说不能拿筷子当刀使用,来切开肉类;也不能“刺筷”,把筷子当叉子用;更忌讳把筷子插在饭菜上,那被视为种诅咒,会引起大家的不悦。最后小编想说，在我们的生活中一双普通筷子蕴含的养生妙招以及哲理智慧还有很多,中国人一代接一代延续着这一进食方式,并在浑然不觉中受益于此。
