哈喽，大家好，我是爱吃美食同时又爱做美食的圆鹅。又到了和大家分享美食做法的时候了，每到这个时候，小编就觉得非常开心，比自己做美食还高兴许多，可能这就是分享的喜悦。每次碰到好吃的美食，就忍不住想和大家一起分享。接下来就让我们一起来学一下吧。
今天介绍的美食就是新疆地区的名菜，这道菜不仅仅美味，拿来招待客人也是十分有面的，不和大家兜圈子啦，今天和大家来分享的就是新疆的大盘鸡，不知道小伙伴们有没有猜出来呢？记得上次去农家乐，就吃到了这道大盘鸡，虽然不是在新疆吃的，但是做这道菜的厨师却是地地道道的新疆人，所以这道大盘鸡也是十分的美味，色香味俱全，小编一个人吃了一大盘，超级过瘾。不能光小编自己享受，所以小编为大家找来了比较简单的新疆大盘鸡的做法，话不多说，小编我就开始介绍了。
首先我们需要的食材有一只公鸡、土豆两到三个、红椒一个、青椒一两个、葱姜蒜、郫县豆瓣酱以及八角、香叶、花椒、桂皮以及干辣椒段等，材料虽多，但是都比较常见。做这道菜最最重要的食材，大盘鸡可以选用公鸡，也可以是鸡腿肉，会比较嫩，适合炒制，而母鸡更适合熬鸡汤，特别是老母鸡汤，很补身体。买的公鸡可以让卖家提前剁好，这样更方便我们美食的制作，鸡肉块不用太大，不然不易入味。将买好的鸡肉清洗干净，注意要把血水洗掉。然后放入盘中备用。
这里有一个小技巧，会让整道菜变得更香。那就是将鸡油切成小条，待会儿用来熬油，这样炒出来的大盘鸡会更加的香气诱人。
接下来就来准备一下要用到的香料以及配菜，八角一颗、香叶一片、桂皮一块以及青花椒一把，然后要加入温水，泡上十分钟左右即可。
然后将配菜切一下，土豆切成块、青红椒也同样切块，洋葱也同样切成块，然后放入盘中备用。注意的是，土豆块切好后需要用水浸泡一下，主要目的是将其中的淀粉泡出来，吃起来口感会更好。然后将葱切段、姜切片，大蒜则是拍碎即可，处理好将其放入碗中备用。将配菜切成块的主要原因在于，鸡肉也是块，这样配菜和主食材才能相呼应，进而达到视觉上的一个均衡，而且将菜里加入青红椒以及洋葱，不仅仅能丰富菜的口感，还同样起到了丰富菜品颜色的作用，这样整道菜就是色香味俱全了。
配菜处理完毕后，接下来再将除掉血水的鸡肉块冷水下锅，主要是焯一下，然后倒入料酒，主要目的是去腥，这样吃起来味道会更好，可能许多人不喜欢腥味，所以大多数的鱼的做法都会进行腥味的处理符合大多数人的口感，而去腥的方法也是多种多样的，可以用番茄直接和肉或者是鱼一起煮，就可以有效的去腥，所以番茄牛腩好吃也不是没有道理的；其次可以用啤酒或者是料酒又或者是姜来去腥，可以根据情况来使用。还要注意的是，水烧开后，要将表面的浮沫撇出来，然后将鸡肉块捞出来，控干水分。放一旁备用即可。
接下来就是炒制的部分啦，起锅烧油，要先将锅烧热后再放入油。在油温六成热的时候将事先准备好的鸡油煸炒一下。对于如何判断油温，可以将筷子放入油中，如果气泡的话大概就是六成热了。油煸出来之后，要将锅里的油渣捞出来，不然会影响整道菜的口感。
接下来就把切好的干辣椒段儿倒进去，如果干辣椒是小的话，可以不用再切成段，直接放入锅中即可，放完干辣椒段之后，再将之前泡好的香料倒入锅中，然后放入葱姜蒜爆香，之后改用小火，主要是将香料的香味慢慢的熬出来。特别注意的是，熬出香味之后，用漏勺将锅中的香料都捞出来，这样最后吃起来就不会吃到香料，因为不少的人不太喜欢花椒吃到口中的味道，所以就事先将其捞出来，本来它增香的功能已经尽到责任了，留着用处也不大了。
接下来就可以把鸡肉块放入锅中，翻炒几下，将鸡肉块中的水汽炒干后，加入灵魂之酱，那就是著名的郫县豆瓣酱，做菜加一点，会为整道菜加分不少。在锅中加入两勺豆瓣酱即可，然后翻炒均匀，并将其炒出红油。接下来加入老抽上色，翻炒均匀后加入适当的清水，在加入一罐啤酒，大约250毫升即可，使其没过鸡肉，主要是提鲜，使鸡肉更加的鲜嫩可口。再加入一小段葱，煮十几分钟之后需要将葱再捞出来。
然后加入土豆之后，转中小火再煮上二三十分钟，主要是将土豆炖熟，让鸡肉入味。之后加入糖、鸡精、生抽、以及盐调味，翻炒均匀后，加入准备好的配菜，即青红椒和洋葱块，翻炒均匀，再煮一下，直到将配菜煮熟为止，最后要注意的是出锅前要在加入少许的明油，翻炒均匀出锅装盘即可。
一道色香味俱全的新疆大盘鸡就做好了，虽然会花比较多的时间，可当菜出锅后，看到家人或者朋友赞不绝口时，成就感便油然而生，那种喜悦是旁人很难体会到的。这道新疆大盘鸡，不仅鸡肉美味鲜嫩，土豆块绵软入味，连汤汁也十分的浓稠诱人。小编偷偷告诉你们，一个人做着吃的时候，也可以在锅中加入宽面，不仅仅解决了肚子里的馋虫，连主食都解决了，毕竟这么浓稠美味的汤汁是万万不能浪费的。看完了大盘鸡的做法，不知道大家有没有学会呢？赶紧动手尝试一下吧！
今天的介绍和分享就结束了，欢迎大家积极的留言评论，分享做美食的有趣经历。如果还不知道要吃啥的小伙伴们，可以来看看小编的文章呦，保证每次都有不一样的收获。下次再见喽。
