冰镇一季酷暑 马少酸梅粉予您舌尖动感

有人说，这世间情动，就如同盛夏时节白瓷盏子里的梅汤，澄澈而清亮，只待举盏轻晃时碎冰啷当一声脆响，所有清爽与开阔一瞬撞入人的心头，细碎的冰凉与素色瓷壁悄然轻擦，光影寂寂间隐约刻下夏的痕迹。人们总习惯于将美好的感受与感官中极致的事物联系到一起，情动这一人类最纯粹的感受，能够与之比拟的，也唯有酸爽沁凉的酸梅汤了。那是夏日里人们心底最诱惑的一点瘾，但凡想起，就再也忍不住了。

一杯冰镇的酸梅汤，汤色清亮、颜色诱人，一口喝进嘴里，舌尖刚触上的时候是极清冽的酸，眉头不由得轻轻一皱，精神却为之一振，等汤水顺着舌尖含进嘴里，又是清爽的甜，入胃以后感觉全身爽利，食欲渐醒。

盛夏白瓷梅子汤 碎冰碰壁响当啷

酸梅粉起源于陕西，有着悠久的历史，在民间有着“清宫异宝”的美誉，由乌梅、甘草、陈皮、山楂、桂花、冰糖等熬制而成。《本草新编》有云：乌梅味酸，气平，可升可降，阳也，乃止脱之药。的确，美食一旦注入了人类智慧，便升华了其本身的特性，提升药用价值的同时亦有了慰藉灵魂的功效，伴随人们一口咽下的，是由其带来的寄托与情感。

有人这样评价酸梅汤，说它的滋味是立体的，初尝是酸再品是甜，细琢磨又回到了酸，可还裹伴着一缕缕的甘甜，喝多了也不腻，能将盛夏沉浸在这酸甜舒缓之中，再惬意不过。

随着时代流转，酸梅汤的口味与形式也悄悄发生着改变，但不变的是人们延续在寻常生活中的传统与情怀。精致的口感离不开背后用心的匠人，长安马少便是坚持匠人精神的品牌之一，其严格秉承的“拒绝添加、严选材料、亲自熬煮”的品牌精神，无疑为传统酸梅汤口味的保留与传承起了至关重要的作用。

曾经夏日里沿街叫卖酸梅汤的小推车，如今也只存在于马少儿时的记忆里中了，世易时移，叫卖声不复存在，可唯有当初那碗酸甜可口、生津开胃的酸梅汤，还在马少的味觉的记忆里翻涌，心怀对儿时那种“沁人心脾”的执着，他开始试着研究真正的酸梅汤到底应该是怎样的？决心想要“复活”儿时的味道。

不流于俗的可口 是对极致本味的追寻

一碗好的酸梅汤酸味十足，喝到嘴里，余后有一种淡淡的甘甜，若是要古法自制出纯正的味道，则得选用考究的材料，耗费细心的功夫。

马少传统古法酸梅粉即是如此，只使用最基础的几味食材，烟熏乌梅和山楂搭起酸甜骨架，陈皮添几分津香，甘草则带来强烈回甘，最后加上一抹甜甜的浓郁桂花香；

酸梅汤若没有硬核气质十足的烟熏味，也就失去了它最大的魅力，因此马少使用烟熏乌梅作为主料，初尝略微酸涩，细品又带有淡淡的清香，不仅有敛肺、涩肠、生津的功效，还有药用价值。

而果酸的另一大来源，是令口舌生津的山楂，去核后切片，能够最大程度释放果肉里的风味物质，具有健脾开胃、消食化滞、活血化痰的作用；

除此之外，马少酸梅粉还揉合了有果香和陈香的陈皮，给梅汤带来强烈的回甘，能起到理气健脾、燥湿化痰的作用；

而酸中带甜的洛神花则让整个酸梅粉风味更加立体饱满，增强了味蕾的美好感受；

熬好的酸梅汤汁经过冷却过滤，静置12个小时之后，再和糖粉按照相应的比例搅拌，并且在搅拌过程中加入细细研磨成粉的桂花。

等到汤汁与糖粉等搅拌均匀之后，将得到的半固体状酸梅膏用小火细细烘干，方才能制成酸梅粉成型。

三代人一杯汤 还原儿时味道

通常来讲沿袭长安古法的酸梅粉，用这几样食材足够熬制酸梅汤了，但马少经过三代人的积累和研究，还别出心裁地添加了几味常见原料：话梅、薄荷叶、桑葚、土冰糖以及杏脯，实实在在的果肉，让酸梅汤口感更加饱满，香气馥郁。

喝上一口，发现融合在汤色中的甜与酸是那么恰如其分，清凉酸爽，却不至浓倒舌头，甜香温滑，却不至味极生腻，将口感的搭配优化到了极致。细细回味之时，还有淡淡的桂花香，馥郁却不会抢走酸梅本身的气味，就如同儿时记忆里曾经喝过的那一碗一样，清甜又微酸，羞涩又温柔，足够从炎夏喝到秋意浓。

值得一提的是，马少不但做了食材种类的更新，熬制时配比也非常大胆，入口味厚过瘾，冲泡简单、便于携带，这就是传统的味道。最重要的是，马少古法酸梅粉一直以来坚持的匠人之心，从选料到熬制，都是零添加，不涩不挂喉，坚持最纯正的制作工艺。

长安古法酸梅粉的种类丰富多样，看似漫不经心，却是食物与食材传承更替跨越的千百年历史。当古老的味道再次闯入我们的生活、安住于我们的杯中，如何去品味、如何去把握这份幸运，亦是我们对生活与自己的态度。且让这份来自遥远的余温绵延进我们不经意间的琐碎时光，绵延进我们久久干涸的喉头心中。

无论食材如何变化，味觉的记忆是历史繁衍的通用语言，总有那么一杯，会越过无数种津香来到你面前，让你觉得熟悉惊喜：这蕴含了祖先们的智慧、食谱的演化、文化的交融、匠心的传承以及食客的领悟，舌尖品味到的一瞬间，就是最好的旅程。

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