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今天做个发面千层葱花饼，3斤面5克酵母粉，揉成面团发酵至两倍大小，夏天2个小时基本就能发好。把发好的面放到案板上挤出气泡，揉至光滑。
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然后把面团擀成长方形饼皮，撒上少许盐，倒上花生油，刷均匀，做千层饼非常简单，只要面发好，人人都会做。
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油刷均匀后，撒上葱花，多加一些吃着香，不喜欢吃葱的可以撒上芝麻、椒盐或者自己喜欢的调味品。
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再撒上一层干面粉，（干面粉是起层的，也可以刷油酥）两边对等的切开，像我图片这样，然后把面片叠起来压紧，擀得薄一些，饼胚就做好了。重点来了，做好的饼胚最忌直接放入电饼铛，也就是不要直接下锅烙，需要多加一步才会香软好吃，并且凉了也不硬。有人以为烙饼要想柔软，要么用烫面，要么多抹油，其实都不对，大厨教你正确做法，这个小技巧我也是跟一位饭店大厨学的，超级实用。
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多加的一步就是先蒸一下，然后再烙，第一次听到这做法肯定觉得奇怪，烙饼怎么会先蒸呢，饭店和饼店做的饼之所以香软好吃，都是多加了这一步的原因。把蒸笼垫上玉米叶子，这样不沾，四周一定要留有空隙，因为发面的还会增大一圈，盖上盖子，二次醒发30分钟，一定要醒发哦，这也是暄软的关键。
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醒发好以后，上锅蒸20分钟取出，然后再放入电饼铛烙至两面金黄，这才是烙饼的正确做法，外酥里软有层次，如果直接下锅烙，难怪会发硬不好吃。
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把烙好的饼切成小块，切开就能清楚地看到层次了，一层一层的，真是暄软多层，葱香浓郁，比面包还好吃。
