川菜,毫无疑问是中国八大菜系之一,川菜的口感丰富,以麻辣鲜香为主,深受食客们的喜爱,特别是川菜中的干锅菜,其美味鲜香令人无法抗拒,上周小编去到一位朋友家中吃饭,朋友家做了一盘干锅藕片,麻辣入味,口感爽脆,真的太好吃了,小编迫不及待的在饭桌上就跟朋友学习了这道干锅藕片的做法。
干锅藕片的主要食材为莲藕,莲藕是一种非常大众的蔬菜,其营养丰富全身都是宝,可以生吃、炒着吃,炖着吃等,做出来都是非常好吃,莲藕中富含淀粉、氨基酸、维生素、铁、钙等营养物质,生藕性寒甘凉入胃,具有清热除烦,生津止渴的作用,且对于补益气血有很好的功效,总的来说莲藕是一种很好的食补佳品。下面给大家分享干锅藕片的具体做法,只需要简单几步,保证你做的不比饭店大厨做的差,如果你也喜欢吃香辣味的菜,千万不能错过这道干锅藕片,周末的时候一定要做上一锅。
食材准备:莲藕、生姜、大蒜、小葱、干辣椒、洋葱、郫县豆瓣酱、火锅底料、白糖、生抽、熟白芝麻、食用油
具体步骤:
1、将所需的食材准备好并清洗干净,莲藕最好选用9孔的莲藕,吃起来比较脆,莲藕切去两头后削去外皮,清洗干净后切成0.5cm左右的薄片,不要切得太厚,厚了不容易入味,切好的藕片用清水清洗两遍,将莲藕表面的淀粉清洗干净,捞出沥干水分备用;生姜切成薄片,大蒜去掉外皮也切成薄片,小葱葱白部分切成小段,葱绿部分切成葱花,干辣椒切成小段,洋葱切成丝备用;
2、起锅,锅中倒入足量食用油,油温5成热时加入洗好的藕片,用勺子不断翻动使藕片能够受热均匀,开中小火炸制2分钟左右,炸至藕片表面呈微黄色的时候控油捞出备用,经过炸制的藕片口感更香,也更容易吸收酱汁入味;
3、锅中留少量底油,油热下入切好的蒜片、姜片、葱段以及干辣椒,开中小火不断翻炒出香味,然后下入一小勺郫县豆瓣酱和一块火锅底料,继续不断翻炒出红油;
4、下入炸制好的藕片,翻炒均匀后开始调味,加入少许白糖提鲜、少许生抽提味,快速翻炒均匀将调料化开使藕片入味,然后撒上一些切好的葱花,翻炒几下就可以关火出锅了;
5、干锅中放入洋葱垫底,然后倒入炒好的藕片,最后撒上一些熟白芝麻点缀增香,这道家常版的干锅藕片就做好了,香辣脆爽,非常开胃下饭,吃一口就停不下来。
小贴士:
1、藕片在炒制前最好是先炸制2分钟左右,吃起来更加脆爽也更香,经过炸制的藕片表面会起皮,这样更容易入味。
2、炒制藕片的时候不需要再加盐了,郫县豆瓣酱和生抽中都有咸味,再加盐就很咸了。