川菜，毫无疑问是中国八大菜系之一，川菜的口感丰富，以麻辣鲜香为主，深受食客们的喜爱，特别是川菜中的干锅菜，其美味鲜香令人无法抗拒，上周小编去到一位朋友家中吃饭，朋友家做了一盘干锅藕片，麻辣入味，口感爽脆，真的太好吃了，小编迫不及待的在饭桌上就跟朋友学习了这道干锅藕片的做法。
干锅藕片的主要食材为莲藕，莲藕是一种非常大众的蔬菜，其营养丰富全身都是宝，可以生吃、炒着吃，炖着吃等，做出来都是非常好吃，莲藕中富含淀粉、氨基酸、维生素、铁、钙等营养物质，生藕性寒甘凉入胃，具有清热除烦，生津止渴的作用，且对于补益气血有很好的功效，总的来说莲藕是一种很好的食补佳品。下面给大家分享干锅藕片的具体做法，只需要简单几步，保证你做的不比饭店大厨做的差，如果你也喜欢吃香辣味的菜，千万不能错过这道干锅藕片，周末的时候一定要做上一锅。
食材准备：莲藕、生姜、大蒜、小葱、干辣椒、洋葱、郫县豆瓣酱、火锅底料、白糖、生抽、熟白芝麻、食用油
具体步骤：
1、将所需的食材准备好并清洗干净，莲藕最好选用9孔的莲藕，吃起来比较脆，莲藕切去两头后削去外皮，清洗干净后切成0.5cm左右的薄片，不要切得太厚，厚了不容易入味，切好的藕片用清水清洗两遍，将莲藕表面的淀粉清洗干净，捞出沥干水分备用；生姜切成薄片，大蒜去掉外皮也切成薄片，小葱葱白部分切成小段，葱绿部分切成葱花，干辣椒切成小段，洋葱切成丝备用；
2、起锅，锅中倒入足量食用油，油温5成热时加入洗好的藕片，用勺子不断翻动使藕片能够受热均匀，开中小火炸制2分钟左右，炸至藕片表面呈微黄色的时候控油捞出备用，经过炸制的藕片口感更香，也更容易吸收酱汁入味；
3、锅中留少量底油，油热下入切好的蒜片、姜片、葱段以及干辣椒，开中小火不断翻炒出香味，然后下入一小勺郫县豆瓣酱和一块火锅底料，继续不断翻炒出红油；
4、下入炸制好的藕片，翻炒均匀后开始调味，加入少许白糖提鲜、少许生抽提味，快速翻炒均匀将调料化开使藕片入味，然后撒上一些切好的葱花，翻炒几下就可以关火出锅了；
5、干锅中放入洋葱垫底，然后倒入炒好的藕片，最后撒上一些熟白芝麻点缀增香，这道家常版的干锅藕片就做好了，香辣脆爽，非常开胃下饭，吃一口就停不下来。
小贴士：
1、藕片在炒制前最好是先炸制2分钟左右，吃起来更加脆爽也更香，经过炸制的藕片表面会起皮，这样更容易入味。
2、炒制藕片的时候不需要再加盐了，郫县豆瓣酱和生抽中都有咸味，再加盐就很咸了。
