回锅凉瓜
材料:凉瓜一根;豆瓣酱三汤匙;独蒜3个;辣椒干几个;辣椒粉一小勺;盐适量;油适量;酱油几滴;糖少量
做法:
1、凉瓜洗干净,切薄片,用一小勺盐轻轻抓均匀,静置5分钟左右可以冲一次凉水,这样可以去掉适量的凉瓜的苦涩味道
2、准备好配料,辣椒干切短,蒜剁末
3、锅里烧开水,放入几滴油,倒入青瓜焯水,断生马上捞出备用(捞出后也可以过一下凉水)
4、锅里放入少许油,舀入豆瓣酱炒出红油
5、加入一小勺辣椒粉,继续炒香,加入辣椒干和蒜末,炒香,倒入凉瓜翻炒均匀
6、而后调入几滴酱油(以免颜色过深),盐,糖调味,再翻炒片刻,让凉瓜入味即可装起享用
菱角炒鸡片
材料:鸡脯肉、菱角、 红黄彩椒丁、水淀粉、油、盐。
做法:
1、菱角放入开水中焯一下捞出沥干,鸡脯肉片加适量盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟备用;
2、起锅倒油烧热, 加入腌好的鸡肉片翻炒至鸡片变色,倒入菱角继续翻炒几下,调入少许盐,淋上水淀粉勾芡,最后倒入红黄彩椒丁炒匀即可出锅。
香辣豆花鱼片
做法:
1、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下,鱼肉斜片成大薄片,放黄酒、盐、蛋清和淀粉抓匀,浆制10分钟左右。(鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用)。
2、葱、姜、蒜切末,朝天椒切小段,郫县辣豆瓣酱剁细,炒熟的花生米略擀碎备用。
3、锅中放油,小火炒香花椒先捞出,再放入朝天椒炸香捞出待用。
4、油锅中放入姜、蒜末煸炒爆香,下入郫县辣豆瓣酱煸出红油,加入鱼汤烧开,烹入黄酒、酱油,再放入糖和一点点盐调好味道。
5、将腌好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。
6、将内酯豆腐(豆花)用勺子平挖成一片片的大片放入一个容器中。把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中,撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段,烧热汤勺里的油(冒烟)浇在上面即可。
生蚝沙姜鸡汤
材料:生蚝,鸡肉,沙姜,蒜苗,食盐,胡椒粉,花生油,生粉
做法:
1、生蚝里加入一勺生粉,抓洗掉表面的粘液和脏物质再冲洗一遍,这样反复操作3次。
2、鸡肉洗干净后,放入冷水锅里,开小火将鸡肉焯水1分钟,再冲洗掉表面的浮沫,沥干水分。
3、沙姜洗干净用刀背拍扁,放入碗中。蒜苗洗净,切成小段放入盘中备用。
4、炒锅里加入一勺花生油,油温热之后,倒入沙姜爆炒5秒左右,倒入鸡肉,1分钟后,炒出香味出锅。
5、鸡肉和沙姜倒入砂锅里,并加入一盆温水,开小火慢煲30分钟。然后加入蒜头煲1分钟后,再倒入生蚝和蒜味。
6、最后加入一小勺食盐和胡椒粉搅拌一下即可出锅。