烤羊肉串在新疆是最有名的民族风味小吃。来新疆旅游观光的中外宾客，几乎没有不吃烤羊肉串的。新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种小吃，在城乡、街头和集市上随处可见，受到广大群众的青睐。1986年中央电视台春节联欢晚会上，陈佩斯、朱时茂合作表演了小品《烤羊肉串》，使吐鲁番这一风味小吃声名大噪，踪迹遍及全国。
1哪些人不宜食用烤羊肉串
烤羊肉串是一种鲜而不腻、嫩中带香、风味独特的肉食品。现已证明，食品在烟熏、烧烤或烘焦过程中，产生一种叫3，4一苯并芘的化学物质，能引起胃癌。喜欢吃烟熏羊肉的冰岛居民，和喜欢烟熏鱼的前苏联沿海居民，消化道癌的发病率比其他国家和地区高出许多倍。 有资料证明，家庭自制的熏肉，3，4一苯并芘的含量，每千克为23微克。将肉挂在炉旁用明火熏制，则每千克可高达107微克。在熏烤肉类过程中，滴于火上的油脂燃烧后，也能产生3，4一苯并芘而附着于烤肉的表面。烟熏肉存放几周后，3，4一苯并芘可以从表面渗透到深部。由此可见，这种危害健康的3，4一苯并芘，主要来自烟熏火烤的肉类食品。因此，爱吃烤羊肉串的人应适当控制食量，不宜多吃。
2烤羊肉串的食谱营养
羊肉(瘦)：羊肉肉质
烤羊肉串 细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
洋葱：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒;并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。
3烤羊肉串的食物相克
羊肉(瘦)：羊肉不
食物相克 宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱、南瓜、茶同食。
本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。
洋葱：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻;
洋葱也不宜与黄鱼同食
4怎样在家里做好吃的烤羊肉串
买回来的竹签子，仔细清洗干净后，放入干净的水中浸泡半小时以上，然后像下图中一样，用锡纸包裹在竹签的一头。
大块的羊腿肉先切成长条，再切成小长方块。
把羊肉块放在盆里，放入盐、白胡椒粉、鸡粉、辣椒粉、孜然粉，抓拌均匀后，再倒入适量的食用油拌匀。
把羊肉串在竹签上，最好是在每串羊肉串的中间串上一块肥肉(不要怕哈，烤过之后非常香的呢)!
烤盘上铺锡纸，摆放上羊肉串，撒上一些辣椒粉和孜然粉，放入预热好的烤箱烤10分钟左右即可。
END
注意事项
羊肉块的大小以2公分宽、3公分长为宜。
最好选择带点肥肉的羊肉，在每串羊肉串的中间串上一块肥肉，烤好之后会非常香的哈。
烤箱的温度和时间要根据自己家的烤箱的型号和大小来设置哈!
5电烤羊肉串和炭烤的区别
味道上有差别，电烤的没有木炭的香味。口感上有差别，木炭的口感更加有弹劲，电烤的很生硬。电烤羊肉串的操作方法 1. 将羊肉切成小块 2. 放入少许的盐，胡椒粉，料酒，酱油，鸡蛋清，姜丝搅拌均匀腌制半个小时 3. 用竹签把羊肉串好 4. 羊肉串上抹少许的油，撒上孜然和辣椒面，如果味道不够可以在撒少许的盐，放入烤箱。上火下火230度烤10分钟 。炭烤羊肉串的做法 (1)将羊肉洗干净后，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用银扦(或铁扦)穿起来，一般一串7～8块。(2)在酱油中加入味精(2克)搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精(余量)放在一起拌匀成椒盐。(3)把肉串平架在微炭火上烤，一边烤一边把调好的酱油均匀地分2～3次刷在肉上并均匀地撒上椒盐。烤2～3分钟，当肉色呈酱黄色时，翻过来用同样的方法烤另一面。(4)双面烤好后，都刷上香油，连同扦子放在盘中即可。 特点：色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。(5)葱丝烤软以后，把肉与葱铺开放上香菜段继续翻动。当肉烤成白色(牛肉呈紫红色)时盛入盘中。通过两者不同的做法来分析口感不同的原因 碳烤的羊肉串时常翻动，是受热均匀，配料也均匀的撒在肉串上，所以碳烤的更好吃。
