麻婆茄子
做 法：
1.准备好所需食材，茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块。
2.在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，姜蒜剁碎，小葱切成葱花备用。
3.锅中放一大勺油，油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅。
4.小火慢慢煎熟，然后铲出备用。
5.锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入，小火煸炒出红油。
6.然后放入1小勺辣椒面，煸炒均匀。
7.随后将猪肉馅放入，炒熟。
8.加入大半碗开水。
9.然后将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子。
10.撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺白糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火，最后撒上花椒面和葱花即可
毛血旺
材料：鸭血旺500克，鳝片100克，猪肉100克，火腿肠150克，鲜黄花50克，黄豆芽150克，水发木耳50克，莴笋头100克，大葱50克，精盐1克，干辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火锅底料3包，混合油50克。
做法：
1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条，黄花抽去睢蕊，干辣椒切节。
2、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内。
3、炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。
尖椒炒豆腐皮
材料：豆腐皮2张、猪肉适量、尖椒2个小的、葱、姜、末少许、蒜末4瓣蒜的量、酱油少许、盐适量、水淀粉适量、味精少许、料酒少许
做法：
1.豆腐皮切菱形块
2.尖椒切菱形块，猪肉切片
3.锅内入底油，温热时加入切好的肉片，煸炒至猪肉发白，加入葱姜末煸炒，再加少许料酒煸炒几下
4.加入酱油爆香
5.倒入豆腐皮，加入盐，加入和豆腐皮齐平的水烧开转中小火炖一会
6.汤汁剩一半时加尖椒翻炒
7.汤汁少许时加入蒜末翻炒几下，加入味精提味，淋入水淀粉勾芡即可出锅！
麻辣香锅
材料：鸡翅，菜花，土豆，豆油皮，香菇，笋，莲藕，基围虾，牛肉，食用油，火锅底料，味精，胡椒粉，八角，草果，香叶，干辣椒，花椒，花生
做法
1.将蔬菜洗净、切块或切片，入开水中焯熟。
2.食材洗净，牛肉、鸡翅洗净划两刀。
3.油烧热，比平时炒菜多放些油。将香叶、草果、八角这些香料一起放到热油锅中煸香。
4.将洗净的基围虾入香油锅中煎炸至熟，捞起备用。
5.将鸡翅和牛肉裹上淀粉后，入香油锅中滑炒至熟，捞起备用。
6.将干辣椒和花椒入香油继续煸香，置入火锅底料入锅，熬成红油汁。
7.将炒熟的蔬菜和加工后的基围虾、牛肉、鸡翅，一起至锅中快速翻炒，加入胡椒粉和味精继续翻炒均匀。
8.由于食材之前都已加工至熟，均匀烹上调料，撒上花生即可。
