江都
地处江淮平原，北临淮水
南濒长江，气候温和，雨量丰沛
四季分明，优越的自然条件
使江都物产极为丰富
成为鱼米之乡
又因为隋唐以后，江都位于大运河
长江交汇处，交通发达
商贾往来不断，南北兼融
再加上文人名家的总结推动
由此而形成了风味独特的地方美食和饮食文化
江都区小纪镇境内河道纵横、
水网密布、风光潋滟，
素有“江北第一水乡”的美誉。
水乡小纪还有一道小吃——熬面，
因其风味独特，
亮相中央电视台《欢乐中国行》，
名扬海内。
小纪熬面
小纪熬面已有六七十年的历史，
何人创制已无从考证，
但品尝过小纪熬面的人，
总一致称赞：“小纪熬面，着实不丑！”
说小纪熬面好，
一在于它的浇头十分丰富，
荤素有十八样之多；
二是其汤滋味好。
浇头十分丰富
其制作工艺颇为复杂，
两口大铁锅，
一人主厨，
多人协助同时操作。
先用猪肉骨头汤煨鸡（更为考究的是用鸽子煨汤吊味），煨熟后鸡肉撕成丝，汤备用。
猪腰切花，猪肝切片，虾挤成仁，分别过油；将鳝鱼丝炸至酥脆，捞起单放。
小青菜、菠菜焯熟待用，再将鸡丝、猪腰、猪肝、蟹肉、笋片、茭白下鸡汤加适量的盐煮十五分钟，制成“高料”浇头。
接下来厨师将上等机制水面，均匀地下在百沸滚水大锅里，不等面熟，及时捞起放入事先准备好的冷开水盆里。再将面条捞起与“高料”同放另一鸡汤锅内，略煮片刻后分装十碗，盖上脆鳝鱼、小青菜或菠菜，撒点胡椒粉。这样，一碗碗香味撩人、味道鲜美的小纪熬面，就可以供宾客品尝了。
藏在水乡一隅的小纪熬面堪称面中精品。
小纪镇经营熬面的店家有不少，
随着来小纪观光品尝美食的游客不断增加，
店家的品牌意识也不断增强，
利民小吃部为这一特色小吃
申请了“小纪牌”商标。
如今
小纪熬面名声在外，
它已经成为江都的特色美食，
也成为许多人的共同记忆。
来源：江都文体旅、映像江都
校对：王海艳
编辑：李亚晴
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