十三香啤酒小龙虾·夏日最受欢迎的下酒菜
原料:小龙虾、啤酒
调料:姜、蒜、干辣椒、八角、花椒、桂皮、香叶、丁香、肉蔻、小茴香
调料2:老抽、 蒸鱼豉油、盐、糖、十三香粉、葱花
做法:
清洗:
1、用手捏住小龙虾的头部与身体连接部分,用一次性牙刷刷净表面,特别是腹部。
2、 用剪刀剪去头部三分之一,用剪刀尖挑出沙囊。
3、用手捏住尾巴中间的部分,扭、拉,肠子就拉出来了。
4、翻过来,用剪子剪去腹部的黑线。
*有些人会把腮部也剪去,但新手会因此剪掉虾脑,很浪费的,所以,我没有剪。
*清洗全程置于流动的水下进行。
炒制:
1、把除了干辣椒以外的姜蒜大料放入油锅炸香。
2、放入干辣椒炸香。(辣椒放早了会糊)
3、放入洗净的小龙虾,大火翻炒。
4、依次放入老抽、豉油、十三香粉。
5、翻炒上色,倒入一罐啤酒。
6 、大火烧开,转小火慢慢收汁。
7、加入少许盐和糖调味。
8、收汁粘稠,撒入葱花即可。
*蒸鱼豉油里有复合的味素,所以提鲜功不可没。
*不喜欢啤酒的,放清水也可以,不过炒制的时候放点白酒增香哦。
*喜欢麻辣的记得要加大花椒和干辣椒的量,再放些郫县豆瓣酱更完美。
夏夜漫长,路边的大排档火爆起来,配合着燥热的蝉鸣和入夜后晃动的霓虹,人满为患。似乎,只有冰凉的啤酒加上火辣的小菜才能让夏夜的炎热变得凉爽一些,是的——派对时间到了!
大排档里除了烤串,最受欢迎的怕是要数麻辣小龙虾了!红艳艳的一大盆吸引着人们的视线,让人挪不动脚步,鲜嫩弹牙的虾肉、麻辣鲜香的汁水,过瘾的不得了呢!
只是,街边的小龙虾无论是新鲜程度、清洗程度都让人不够放心,在家炮制一锅小龙虾,你会发现,美味不是问题,清洗真的是个麻烦的活计,但吃起来更放心,更安心。来吧,一起动手,在家也可以尽享party time。
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