炖鸡
做法：
首先鸡肉咱要买一年的小公鸡或者小母鸡，鸡肉切成块洗净后，用淡盐水浸泡20分钟去血水。
炖鸡时，有的人焯水，有的直接炖？都不对！教你正确做法，太香了，炖鸡之前不用焯水，焯水会影响鸡肉的口感，只需要淡盐水清洗就能够把血水清洗的很干净了，这个原理是盐水的浓度大于血水的浓度，所以血水很容易就自动出来了，然后挤净水分，加入料酒，味极鲜，酱油（如果你喜欢喝白色清汤可以不加酱油，我们山东人喜欢吃红彤彤的饭菜，感觉特别有食欲）
冬天要多炖鸡肉给家人吃，教你秘制做法，太香了，加这几味料腌制20分钟入味，下一步很重要，另起油锅，加入少许油，放入桂皮，八角，肉蔻，小茴香，白芷，这些炖鸡料，小火翻炒出香味，然后再倒入鸡肉大火翻炒。
这个过程不要加水，之前分享过一次，被网友说我这不算炖鸡，只能算炒鸡，我这种做法绝对是炖鸡，而且鸡汤香浓，鸡肉紧致好吃，喜欢吃鸡肉的先收藏，绝对比清炖好吃百倍。您有空试试就知道了。
炒干水分估计要10分钟，因为咱之前用水浸泡过，所以鸡肉里水分不少，这一步的作用是让鸡肉变得更紧致，口感更劲道，味道更香更入味，有人说香料会影响鸡肉的口感，其实这个说法是错误的，香料会渗入到鸡肉内，激发出鸡肉的香味，让鸡肉更好吃，更香。经常吃会让人上瘾。
炒干水分后我们再加入适量的开水，开水炖汤更浓稠，喜欢喝汤多放一些，上次我做的汤很少，是因为我们家里人少啊，喝不了那么多汤，现在的家庭一般都是3口之家，光吃肉都足够了，今天咱多放一些水。大火烧开后加入料酒，大火炖20分钟。
啤酒焖酥鱼
食材：草鱼500克、啤酒一罐、青红椒各一个、姜蒜葱、胡椒粉、盐、蒸鱼豉油
做法
1、草鱼去大骨，切大块，青红椒切块，姜切丝，葱切断，蒜拍松。
2、鱼块放大碗中，加入盐和胡椒粉提前腌制半小时。
3、锅中放油，加入鱼块慢慢煎，煎至两面焦。
4、把鱼块拨四周，中间放入姜、蒜和葱，煎出香味。
5、倒入啤酒，再加入蒸鱼豉油。
6、焖至啤酒将近干时，放入青红椒块，大火收汁即可。
麻辣豆腐
准备主要食材：黄记煌一汁成菜（麻辣汁）50克，豆腐450克，肉末100克
准备辅助食材：葱花3克，姜末2克，土豆水淀粉，料酒8克，盐2克，植物油
制作过程：
准备食材：豆腐冲洗干净；把葱花、姜末和肉末放在一起
锅内加水烧开后放2克盐，放入豆腐焯水，再次开锅后煮2分钟关火（豆腐不要捞出来，就在锅中泡着，以保持豆腐的热度）。豆腐焯水能去掉豆腥味，此外，麻辣豆腐这道菜除了麻辣以外，还要突出豆腐的热和嫩，这一步不建议省略
炒锅烧热放植物油，油温4成热，放入肉末、葱花、姜末翻炒。待炒干肉末的水汽，烹入料酒
加入清水，放入黄记煌麻辣汁，可以先品尝一下辣度和咸度，这样放多少就能做到心中有数了，做的时候依据个人需要来调整，我用了50克，味道就很好。这时候要把正在焯水的豆腐捞出控水
烧开后，放入豆腐，改中火烧制
待汤汁还剩大约1/4的时候，分3次倒入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可关火装盘
石锅鸡汤脆米虾仁
材料：虾仁50克、米饭200克、山药泥30克、金瓜泥10克、年糕30克、菜心10克。盐2克、鸡粉5克、胡椒粉2克、鸡油5克、浓鸡汤300克。
做法：1、将蒸熟的米饭取50克，入油锅慢火炸至金黄色成脆米待用。
2、虾仁去壳去虾线，切丁；年糕切丁；菜心切丁，飞水待用。
3、炒锅上火，下入鸡油、虾仁稍炒，再下入浓鸡汤烧开，调味后，下入山药泥、金瓜泥推匀，然后下入年糕丁、菜心丁、剩余的米饭，再次烧开后，倒入烧热的石锅内，撒入炸好的脆米，即可上桌。
