炖鸡
做法:
首先鸡肉咱要买一年的小公鸡或者小母鸡,鸡肉切成块洗净后,用淡盐水浸泡20分钟去血水。
炖鸡时,有的人焯水,有的直接炖?都不对!教你正确做法,太香了,炖鸡之前不用焯水,焯水会影响鸡肉的口感,只需要淡盐水清洗就能够把血水清洗的很干净了,这个原理是盐水的浓度大于血水的浓度,所以血水很容易就自动出来了,然后挤净水分,加入料酒,味极鲜,酱油(如果你喜欢喝白色清汤可以不加酱油,我们山东人喜欢吃红彤彤的饭菜,感觉特别有食欲)
冬天要多炖鸡肉给家人吃,教你秘制做法,太香了,加这几味料腌制20分钟入味,下一步很重要,另起油锅,加入少许油,放入桂皮,八角,肉蔻,小茴香,白芷,这些炖鸡料,小火翻炒出香味,然后再倒入鸡肉大火翻炒。
这个过程不要加水,之前分享过一次,被网友说我这不算炖鸡,只能算炒鸡,我这种做法绝对是炖鸡,而且鸡汤香浓,鸡肉紧致好吃,喜欢吃鸡肉的先收藏,绝对比清炖好吃百倍。您有空试试就知道了。
炒干水分估计要10分钟,因为咱之前用水浸泡过,所以鸡肉里水分不少,这一步的作用是让鸡肉变得更紧致,口感更劲道,味道更香更入味,有人说香料会影响鸡肉的口感,其实这个说法是错误的,香料会渗入到鸡肉内,激发出鸡肉的香味,让鸡肉更好吃,更香。经常吃会让人上瘾。
炒干水分后我们再加入适量的开水,开水炖汤更浓稠,喜欢喝汤多放一些,上次我做的汤很少,是因为我们家里人少啊,喝不了那么多汤,现在的家庭一般都是3口之家,光吃肉都足够了,今天咱多放一些水。大火烧开后加入料酒,大火炖20分钟。
啤酒焖酥鱼
食材:草鱼500克、啤酒一罐、青红椒各一个、姜蒜葱、胡椒粉、盐、蒸鱼豉油
做法
1、草鱼去大骨,切大块,青红椒切块,姜切丝,葱切断,蒜拍松。
2、鱼块放大碗中,加入盐和胡椒粉提前腌制半小时。
3、锅中放油,加入鱼块慢慢煎,煎至两面焦。
4、把鱼块拨四周,中间放入姜、蒜和葱,煎出香味。
5、倒入啤酒,再加入蒸鱼豉油。
6、焖至啤酒将近干时,放入青红椒块,大火收汁即可。
麻辣豆腐
准备主要食材:黄记煌一汁成菜(麻辣汁)50克,豆腐450克,肉末100克
准备辅助食材:葱花3克,姜末2克,土豆水淀粉,料酒8克,盐2克,植物油
制作过程:
准备食材:豆腐冲洗干净;把葱花、姜末和肉末放在一起
锅内加水烧开后放2克盐,放入豆腐焯水,再次开锅后煮2分钟关火(豆腐不要捞出来,就在锅中泡着,以保持豆腐的热度)。豆腐焯水能去掉豆腥味,此外,麻辣豆腐这道菜除了麻辣以外,还要突出豆腐的热和嫩,这一步不建议省略
炒锅烧热放植物油,油温4成热,放入肉末、葱花、姜末翻炒。待炒干肉末的水汽,烹入料酒
加入清水,放入黄记煌麻辣汁,可以先品尝一下辣度和咸度,这样放多少就能做到心中有数了,做的时候依据个人需要来调整,我用了50克,味道就很好。这时候要把正在焯水的豆腐捞出控水
烧开后,放入豆腐,改中火烧制
待汤汁还剩大约1/4的时候,分3次倒入水淀粉勾芡,翻炒均匀即可关火装盘
石锅鸡汤脆米虾仁
材料:虾仁50克、米饭200克、山药泥30克、金瓜泥10克、年糕30克、菜心10克。盐2克、鸡粉5克、胡椒粉2克、鸡油5克、浓鸡汤300克。
做法:1、将蒸熟的米饭取50克,入油锅慢火炸至金黄色成脆米待用。
2、虾仁去壳去虾线,切丁;年糕切丁;菜心切丁,飞水待用。
3、炒锅上火,下入鸡油、虾仁稍炒,再下入浓鸡汤烧开,调味后,下入山药泥、金瓜泥推匀,然后下入年糕丁、菜心丁、剩余的米饭,再次烧开后,倒入烧热的石锅内,撒入炸好的脆米,即可上桌。