爆炒蒜黄
食材:蒜黄300克、黑木耳100克、盐1茶匙、青椒1个、蚝油2茶匙
做法:
1、蒜黄切段,黑木耳提前泡发,青椒切成滚刀块;
2、热锅热油,倒入青椒、蒜黄、木耳,快速翻炒;
3、加入蚝油、盐、鸡精开大火翻炒至蒜黄发软,即可关火。
油泼牛腱肉
食材:牛腱肉300克、八角、花椒、丁香、香叶、葱花、料酒、红青椒各1根、藤椒油、生抽、盐、味精
做法:
1、牛腱肉洗净,放入高压锅内,参水,再放八角、花椒、丁香、香叶、生抽,盐及料酒。压20分钟,捞出凉冷,切薄片,摆放在盘中。
2、红青椒切成细颗粒,葱切花,放在牛肉上,再放藤椒油,味精,少许生抽。
3、热锅加调和油烧烫淋在牛肉上即可。
莲藕狮子头
做法:
1、花椒用少量温热水浸泡10分钟,肉馅放入盆中,泡好的花椒水打入肉馅中,放入少量淀粉,搅匀,再打入鸡蛋,向一个偏向拌匀;
2、莲藕洗净,切成碎末,将藕末放入肉馅中,搅匀,放入盐、五喷喷鼻粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、葱姜末,搅匀;
3、取过量馅放入手中,在两只手间来去摔打揉成肉丸状。锅中倒入过量油,油温5成下入丸子,炸至外面色彩变深后捞出;
4、锅中留少量底油,油热后放入姜片、葱结,炒出香味后倒入肉丸,放入盐、白糖、生抽、老抽、清水,煮开后撇去浮沫,小火,加盖煮15分钟旁边至熟透,放入鸡精,搅匀;
5、将油菜心洗净,煮锅中倒入些水,煮开后放入碱面,放入油菜心,煮几秒钟变色即捞出用冷水冲刷,浸凉后挤去多余水分。藕片放入盘中,摆入油菜心。炒锅大火收汁,分两次放入水淀粉,搅匀,夹起肉丸摆入盘中,再用勺舀些汤汁浇上便可。
熘肥肠
食材:猪肥肠500g、油适量、盐适量、尖椒2个、大葱1根、蒜10g、大料2粒、姜适量、黄豆酱油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g
做法:
1、猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻,摘去脏物,再将其放入淘米水中泡一会儿,然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。
2、将肥肠焯烫一下捞出,用温水清洗一下。
3、起锅烧水,倒入肥肠,加入葱姜,料酒,大料煮半小时,捞出放凉,切块。
4、将尖椒,大葱,胡萝卜,蒜切片备用。
5、将调料放到碗中,加适量清水调成碗汁。
6、炒锅热油,倒入葱蒜胡萝卜煸香,加入尖椒,倒入肥肠煸炒片刻,倒入碗汁翻炒均匀即可。