水晶猪蹄
备料：生抽1勺、盐1勺、香叶4片、八角2个、大葱1根、大蒜5瓣、姜6片、桂皮1块、猪蹄2个、香油1勺、花椒2勺、醋1勺。
做法：把猪蹄洗净切成块，葱姜洗净切成片放在锅中，加入清水放入猪蹄和料酒大火煮开，放入花椒焯水3分钟，捞出控水备用。
锅中放入猪蹄、葱姜、花椒、八角、桂皮和香叶，倒入清水大火煮开，转中火加入料酒焖煮1个小时，加入盐继续焖煮30分钟备用。
蒜去皮洗净切成末放在碗中，加入生抽、醋、香油搅拌均匀。把煮好的猪蹄捞出控水晾凉装入盘中，放上调好的料汁即可食用。
泡椒鸡爪
备料：小米椒3个、盐适量、鸡爪400克、味精1勺、大蒜3瓣、姜1块、柠檬2个、洋葱半个、白糖1勺、胡椒粉半勺、花椒适量。
做法：把姜洗净切成片、小米椒洗净切成段、鸡爪洗净剪去指甲控水备用。碗中放入花椒、姜片和清水浸泡20分钟备用。
洋葱洗净切成块、泡椒切成段、大蒜洗净切成碎、柠檬洗净对半切开挤出柠檬汁备用。把洗好的鸡爪切成段备用。
锅中烧水，放入鸡爪、料酒、生姜、葱段大火煮开6分钟，捞出放在凉水中浸泡降温，捞出冲洗干净备用。
把鸡爪放在保鲜盒中，加入盐、糖、柠檬汁、蒜末、花椒姜片水、泡椒、香油和洋葱搅拌均匀，放入冰箱中冷藏20个小时，取出装盘即可食用。
麻辣百叶
备料：盐半勺、老干妈豆豉1勺、花椒油1勺、辣椒面半勺、牛百叶300克、味精半勺、大蒜5瓣、香葱2根、白糖半勺、香油1勺、米醋半勺、香菜2根。
做法：把牛百叶清理干净洗净切成丝、大蒜洗净切成末、香葱和香菜洗净切成段备用。锅中烧水，水开后放入百叶焯水10秒钟，捞出控水备用。
碗中放入辣椒面，倒入热油搅拌均匀，加入蒜末、盐、味精、白糖、米醋、花椒油、香油、老干妈豆豉搅拌均匀备用。
把焯好水的百叶放在盘中，淋入调好的红油，撒上香菜段和葱段即可食用。
辣拌海蜇
备料：海蜇200克、盐1勺、芥末油半勺、味精半勺、糖半勺、香油1勺、酱油半勺、醋1勺。
做法：把海蜇放在盆中，加入清水泡发洗净捞出切成丝。碗中加入盐、糖、熟芝麻、鲜酱油、芥末油、香油、醋和味精搅拌均匀。
把海蜇丝放在盆中，加入调好的料汁搅拌均匀，装入盘中即可食用。
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