在我们常见的食材里面，鱼是比较受大众喜爱的。鱼，味道好，又很有营养。鱼的做法又有很多种，可以炸，可以蒸，可以烤，可以水煮还可以红烧。鱼的种类也有很多种，有鲤鱼、草鱼、龙利鱼、带鱼等等，今天我们来聊一聊带鱼。
带鱼，它含有很丰富的维生素和蛋白质，而且对提高我们的记忆力有一定的效果，能够促进我们脑部的发育。而且带鱼的肉很嫩，刺还比较少，也没有土腥味，老人和小孩子都很喜欢也很适合吃，不管是清蒸还是油炸都很不错。记得小时候吃过一道菜——糖醋带鱼，这是小时候吃的第一种鱼，酸酸甜甜的，很下饭，而且刺又比较少，不会卡喉咙，非常适合小朋友吃。其实糖醋带鱼的做法很简单，就简单的几个步骤，就能做出垂涎欲滴的菜肴了。到底怎么做呢？我们一起来看看吧。
糖醋带鱼用料：带鱼 葱 生姜 料酒 盐 生抽 老抽 白糖 醋 蒜1、准备好我们要用的材料，然后处理带鱼。把买回的带鱼的头和内脏处理掉，把它切成差不多大小的块状。在每小块上用刀划几痕，这样煮的时候会比较入味。鱼的两面都要划几痕，这样味道分布比较均匀。小葱、生姜洗干净，然后小葱切成段，生姜切成小片，蒜去皮切成小块状，备用。
2、划好以后就是腌制了。在鱼的表面抹上料酒和一些盐，用手搓几下，这样比较容易入味，加料酒能够去掉鱼的腥味。撒盐的时候不要放太多，不然腌好的鱼会太咸。
3、接下去就是调汁了。一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、三勺白糖、四勺醋，再加一点清水搅拌均匀，这就是我们等会要用的汁了，放一边备用。
4、煎鱼。热锅，倒油，油不要倒太多也不要倒太少，比炒菜多一点就可以了。油热以后，把鱼放进去，一块一块放进去，动作不要太大，不然油会喷出来。要煎一会才能翻面，不然鱼肉会散掉。用大火煎成两面金黄就可以了。
5、鱼煎好以后盛到盘里，要留一点油在锅里。倒入葱蒜和姜，大火煸香，炒出它们的香味。接着把鱼倒进去，加入之前调好的酱汁，轻轻翻动，让鱼着色。再倒清水，水不要加太多，没过鱼就可以了。盖上锅盖，大火烧开，烧开以后调成小火，焖二十分钟。然后开盖，转大火收汁。等汤汁变少变浓稠就可以装盘了。
在做的过程中，要注意下面几点。
在煎鱼的时候要等锅热以后再放鱼，而且放下去之后不要立马翻面，不然鱼肉很容易散开，而且还会粘锅。加水的时候要沿锅的边缘倒进去，不要直接倒在鱼肉上面，会影响鱼的味道。倒入我们调好的酱汁以后，可以轻轻的给鱼翻面，刚煎好的鱼容易吸汁，这个时候翻面可以给鱼肉上色，还能让鱼的两面入味，吃起来味道比较均匀，口感比较好。
