哈喽，美食妞小鱿鱼上线啦，今天鱿鱼要跟大家分享的是6道营养滋补的炖菜，特别适合秋天吃，趁着周末学会做给家人吃。
【牛腩炖山药】
原料：牛腩肉1块（约400克），山药250克，香菜末25克。
调料：葱段20克，姜片15克，八角2粒，香叶5克，精盐、味精、鸡精、香油各1小匙，绍酒1大匙。
准备工作：1.牛腩肉剔去筋膜，洗净，捞出沥水。
2.改刀切成4厘米大小的块，加上绍酒和少许精盐调拌均匀。
3.山药切去两端，削去外皮，放入淡盐水中浸泡、洗净（可防止山药变色）。
4.切成滚刀块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥去水分。
制作步骤：1.净锅置火上，加入适量清水，先放入牛肉块用旺火烧沸，撇去浮沫。
2.再加入葱段、姜片、八角、香叶，转小火炖约1小时，拣出葱、姜、八角、香叶不用。
3.然后放入山药块，加入精盐、味精、鸡精调匀，继续用小火炖约5分钟至牛腩熟烂入味。
4.撒入香菜末，淋上香油，装碗即成。
【三鲜炖山药】
原料：山药400克，香肠、金华火腿、冬笋各50克，蒜苗少许。
材料：葱段、姜片各5克，精盐、味精、鸡精、胡椒粉各少许，绍酒2小匙，鲜汤750克，熟猪油100克。
准备工作：1.冬笋洗净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥净水分。
2.香肠、火腿放入碗内，加入少许绍酒，上屉用旺火蒸5分钟。
3.出火腿、香肠，分别切成小块；蒜苗择洗干净，切碎粒。
4.山药去皮，放清水盆内，加上少许精盐浸泡10分钟，捞出。
5.切成滚刀块，入沸水锅内焯烫一下，捞出用清水浸泡、洗净。
具体做法：1.锅中加入熟猪油烧至六成热，下入葱段、姜片炒出香味。
2.添入鲜汤烧沸，拣去葱段、姜片，放入山药块、冬笋块推匀。
3.加入香肠块、火腿块、精盐、胡椒粉、鸡精、绍酒、味精烧沸。
4.用小火炖至熟烂入味，撒入蒜苗碎粒，即可出锅装碗。
【油焖茭白】
原料：茭白300克。
调料：大葱25克，花椒3克，精盐1/2小匙，味精1/3小匙，白糖1小匙，淀粉适量，香油1/2大匙，色拉油750克（约耗75克）。
准备工作：1.茭白去根、去外壳，放入淡盐水中浸泡并洗净，捞出沥水。
2.放入清水锅内，置火上烧煮10分钟，捞出过凉，削去外皮，切成大小均匀的滚刀块。
3.大葱去根和老叶，洗净，取一半切成段，另一半切成葱花。
具体做法：1.净锅置火上，加入2大匙色拉油烧至八成热，先下入葱段煸炒出香味。
2.再放入花椒炸煳，捞出花椒和葱段不用，把热油倒入小碗内成花椒油。
3.净锅置旺火上，加入色拉油烧至五成热，放入茭白块炸透，捞出沥油。
4.净锅复置火上，加入炸好的花椒油烧至六成热，先下入葱花炝锅出香味。
5.再添入清汤烧沸，然后加入精盐、味精、白糖炒匀，放入茭白块。
6.转小火焖至入味，再转旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。
【焖烧四季豆】
原料：四季豆350克，猪肉100克。
调料：蒜片10克，葱末、姜末各5克，精盐、味精各1小匙，花椒粉1/2小匙，酱油1/2大匙，水淀粉1大匙，色拉油500克（约耗30克）。
准备工作：1.四季豆撕去豆筋，用清水洗净，捞出沥净水分，每个四季豆切成两半。
2.净锅置火上，加入清水和少许精盐烧沸，放入四季豆焯烫一下，捞出沥水。
3.猪肉去掉筋膜和杂质，用清水洗净，沥净水分，切成薄片。
具体做法：1.净锅置火上，加入色拉油烧至七成热，放入四季豆炸至皮酥，捞出沥油。
2.锅中留少许底油，复置旺火上烧至六成热，先放入猪肉片煸炒至变色。
3.再下入葱末、姜末和蒜片煸炒出香味，然后放入四季豆煸炒片刻。
4.加入酱油、精盐、味精、花椒粉和适量清水烧沸，转小火焖烧至熟透入味，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
【扁豆炖蹄花】
原料：猪蹄2只（约1000克），扁豆250克。
调料：胡椒粉少许，精盐、鸡精各1小匙，味精1/2小匙，酱油1大匙，绍酒2小匙，鲜汤1000克，色拉油适量。
准备工作：1.猪蹄择净绒毛，去净杂质，放入清水中浸泡并漂洗干净，捞出沥净水分。
2.放在案板上，先顺长切开成两半，再剁成大小均匀的小块。
3.放入加有少许绍酒的沸水中焯烫一下，捞出沥去水分。
4.扁豆撕去豆筋，洗净，捞出沥净水分。
制作步骤：1.净锅置旺火上，加入色拉油烧至八成热，把猪蹄块加入酱油调拌均匀。
2.放入油锅内冲炸至上色，捞出猪蹄块，放入冷水中洗净油污，沥净水分。
3.净锅复置火上烧热，添入鲜汤，放入猪蹄块用旺火烧沸，撇去浮沫。
4.再加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉，转小火炖煮1小时至猪蹄块熟烂入味。
5.然后放入扁豆，转旺火炖约10分钟至扁豆熟且汤汁浓稠时，即可出锅装碗。
【排骨炖萝卜】
原料：猪排骨1000克，白萝卜400克，香菜25克。
调料：大葱50克，姜块25克，精盐5小匙，味精、胡椒粉各少许，绍酒、色拉油各1大匙，鸡汤适量。
准备工作：1.猪排骨用清水漂洗干净，擦净表面水分，先顺骨缝切成长条。
2.再剁成大小均匀的小块，加上少许精盐和绍酒调拌均匀。
3.白萝卜去根、去皮，洗净，切成菱形块。
4.香菜择洗干净，切成3厘米长的段；大葱择洗干净，切成小段；姜块去皮、洗净，切成小片。
具体做法：1.净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入葱段和姜片煸炒出香味。
2.再加入鸡汤，放入排骨块，用旺火烧沸后撇净浮沫，加入绍酒。
3.转中火炖煮片刻，然后改用小火炖至排骨块将熟时，放入白萝卜块煮熟。
4.最后加入精盐、味精、胡椒粉调味，出锅倒入汤碗中，撒上香菜段即可。
好啦，今天的分享就到这儿，喜欢的话关注鱿鱼，学习更多美味家常菜的做法。
