牛肉的强大是可以为人体提供巨大的能量,可以让人增强抵抗力,增加力量,增强能量,增长肌肉,增加力气,牛腩的软糯和诱人的香味是每一个季节都抵御不了的,牛腩的做法也是非常简单,讲究原滋原味,保证原滋原味的方法就是加入食材来中和其中的腥味或者涩味,番茄和牛腩组合起来就是黄金搭档,味道互相融合在一起,碰撞出的味道令人回味。
今天介绍的西红柿牛腩从专业角度去做也是非常简单的,准备牛腩2斤,西红柿两个,冰糖八块,八角两个,香叶2片,桂皮一小块,山楂片4片,葱姜片适量,生抽适量,白糖4克,料酒适量。
把牛腩切成4厘米的方块,西红柿划开口后用热水烫掉外皮切丁(这里不要切块的西红柿,切丁后可以融入汤中)。锅中放入水,加入牛腩葱姜片和料酒来焯水去腥,水开三分钟后捞出过凉控水。
锅中放入少量油放入冰糖小火慢炒,炒至冰糖颜色变深红色后放入牛腩翻炒裹上糖色,放入西红柿丁继续翻炒,炒至西红柿丁融化,加入开水,放入桂皮,香叶2片,葱姜片,八角和山楂片(山楂片的作用可以使牛腩快速软烂而且保持形状不变)放入一点点糖中和西红柿的酸味,放入生抽调味道,这个时候就可以倒入砂锅小火焖煮一个小时,砂锅的好处是比在铁锅中焖出来的牛腩颜色更加鲜艳,而对比高压锅做出来的味道更能融合的更加完美。
最后撒上葱花,味道呈现出咸鲜香,四季来吃都不会腻。