鸡蛋营养丰富，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。所以鸡蛋成为日常餐桌上特别受欢迎的一道美食，适量吃些鸡蛋可以补充蛋白质和人体所需的矿物，鸡蛋虽好但不能贪多。 我家鸡蛋一般在早餐时吃得比较多，偶尔也会在午餐或晚餐时用它搭配其他食材做道快手小炒，食材可以随意配，简单快手，营养又美味，今天给大家分享的就是一道快手小炒：青椒炒鸡蛋，从食材准备到端上餐端三分钟搞定。
先准备：4个土鸡蛋、8个小青椒、1勺剁椒、食用油适量、盐约1g左右。 我选用的这种青椒没有辣味，适合不吃辣椒的朋友们吃，喜欢吃辣的朋友可以换成带辣味的辣椒一起炒，更加香和下饭。剁椒也是自己腌制的，腌制时购买的也是不辣的辣椒，加进去是为了提味和增鲜；
青椒先用清水清洗干净，然后用刀切成小段，切小些炒更容易入味；
鸡蛋敲碎去壳后装入干净的碗中，用筷子搅拌成均匀的鸡蛋液，搅拌过程中加1小勺清水，炒出来的鸡蛋吃起来更加嫩滑；
煤气灶开火，锅烧热后倒入适量的食用油，等待油温烧至六成热左右时倒入鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋表面微微发黄。鸡蛋液入锅前一定要等油温烧好再倒，冷油炒出来的鸡蛋不蓬松；
鸡蛋炒好之后加入提前准备好的剁椒和切碎的青椒以及少许盐一起翻炒，快速翻炒至剁椒散发出香味后关火出锅。剁椒是加盐腌制过的食材，炒的过程中要减少盐的用量。剁椒和青椒都是可以生吃的食材，入锅后不需要炒很长时间；
一盘色香味俱全的青椒炒鸡蛋就做好，比吃肉还香；
