板栗烧鸡
食材:鸡全腿;板栗;葱;姜;料酒;酱油;盐;白糖。
做法:
1,去壳的板栗入锅煮4分钟左右捞出沥干水备用。
2,锅中放油,油的量可以稍多点,放入板栗炒到表面变色后捞出备用。
3,余油再次烧热,放入葱姜片爆香,倒入鸡块翻炒。
4,鸡块表面微黄后调入料酒,酱油,盐,少许白糖加入板栗。
5,倒入开水,大火烧开后转小火盖上盖,煮20分钟左右。
6,再大火收干水份,撒入葱段即可。
花生百合炒西芹
食材:鲜花生100g、鲜百合1头、西芹150g。生姜、大蒜、水淀粉、鸡粉、盐、油各适量。
做法:
1、花生剥去外壳,百合剥成一瓣一瓣的洗净,西芹洗净斜切成片,姜切丝,蒜切末。
2、烧开一锅水,放入百合焯烫约半分钟,看到边缘有点透明即可捞出。
3、原锅水烧开,放入花生米,加少许盐,用中火煮5分钟后捞出。
4、大火烧热炒锅放油,下姜丝和蒜末爆香,下西芹翻炒,放入煮过的百合和花生,加入鸡汤、盐和鸡粉快速翻炒几下,最后淋入水淀粉勾芡即可出锅。
辣子烧肥肠
食材:熟猪肥肠5oo克,青椒、胡萝卜各50克,红尖椒丝、姜丝、酱油、盐、料酒、白糖、醋、湿淀粉、红油、食油各适量。
做法:
1.将肥肠切成段,放入碗中,加酱油、料酒腌渍,胡萝卜切片,青椒切小段,分别用开水焯出。
2.炒锅注油烧热,下姜丝、红尖椒丝炒香,加入肥肠,烹入料酒,翻炒几下,
3.再加入酱油、盐、白糖、醋及鲜汤,烧透入味,
4.加入青椒、胡萝卜片炒匀,用湿淀粉勾芡,淋上红油出锅即成。
椒麻鸡
材料:净土鸡1只(约1000克)、洋葱200克、姜片、葱段、蒜片、料酒、鲜花椒、胡萝卜块、香料(八角、桂皮、香叶)、小米椒节、料酒、花椒油、花椒面、盐、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、煳辣椒油、小葱节各适量
做法:
1、将净鸡下水锅里汆水,捞出来放入加有姜片、葱段、胡萝卜块、料酒和香料的沸水锅里,文火慢煮20分钟后,离火浸泡至熟,捞出来放入加有冰块的冷开水中过凉,然后沥干水分备用。将煮好的土鸡用手撕成细丝。另把洋葱切成细丝,加少许盐拌匀。
2、鸡丝纳盆,加入小米椒节、蒜片、鲜花椒、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、花椒面和花椒油拌匀调味,再加入适量煳辣椒油和小葱节拌匀,即可装盘上桌