土豆是咱老百姓在生活中最常吃的一种蔬菜，也是吃的最多的一种。吃法成千上万，下面介绍的这款土豆吃法，是先油炸或煎，这也是干煸菜的必要操作手法。对于这种吃法大家都不陌生，也可以把土豆条换成土豆片，土豆块，或者小土豆都可以。而且口感还不一样。在四川成都这些地区卖的特别火，比如狼牙土豆，锅巴土豆等。
干煸土豆条
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用料：
土豆3个、姜2片、蒜4瓣、干辣椒1把、小葱2根、植物油适量、食盐1茶匙、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然粉2茶匙
做法：
1、土豆洗净，削皮，先切厚片；
2、再切成均匀大小的条状，用清水反复冲洗几遍，去除淀粉；
3、加入少许的细盐，颠簸几下使其混合均匀；
4、静置1小时左右，土豆条会变软出水，然后控干水份，平底锅抹层油，将土豆条平铺；
5、中小火煎制，中途翻动几次至表面微焦变硬，即可；
6、 酒店都是用炸，油锅中捞出控油；
7、准备好干辣椒段、姜蒜葱切好，锅中放少许植物油，先煸香干辣椒段和姜蒜葱；
8、倒入土豆条煸炒一会儿，最后调入花椒粉、辣椒粉、孜然粉，拌匀即可。
杏鲍菇做干煸菜，既可以冷吃也可以热吃，好多商家和美食博主都会推出川渝冷吃系列，介绍的这几款种都有在网上售卖，而且卖的都特别好，最近几年网上出现这个冷吃杏鲍菇卖的也很不错。
干煸杏鲍菇
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用料：杏鲍菇3个、洋葱半个、食盐5克、胡椒粉少许、橄榄油1勺、生抽1/2勺
做法：
1、杏鲍菇洗净切片，洋葱洗净切丝；
2、不粘炒锅里加入一勺橄榄油，小火将杏鲍菇片两面都煸成微黄色盛出；
3、将洋葱倒入不粘锅内， 煸出香味，倒入杏鲍菇片一起煸炒；
4、加入盐、生抽、胡椒粉调味，炒匀即可。
干煸四季豆是一道传统川菜，几乎每个餐馆都有这道菜，传统的做法是用宜宾芽菜肉末来炒香下油炸熟的豆角，后来逐步改进加入干辣椒花椒，改进后的干煸豆角有荤有素，区别就是是否加了酥肉末，做这道菜的关键是要把豆角炸熟，炸绿，炸虎皮，好多人都掌握不好这个炸豆角。
干煸四季豆
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食材：
四季豆300克、猪肉馅30克、生抽1汤匙、料酒1/2汤匙、干辣椒8个、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食盐1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、植物油4汤匙。
做法：
1、四季豆去老筋，掰成寸段，沥干。肉馅加料酒和生抽，腌10分钟，干红辣椒切段，蒜拍散，姜切末；
2、热锅上油，油热后倒四季豆翻炒，余油倒入腌好的肉馅炒散。倒姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻匀；
3、倒炒好的四季豆，加盐、白糖和鸡粉翻炒20秒装盘。
肥肠做法在川菜中也是主要食材之一，如果你觉得其他菜品里的非常过于绵软，油腻，下面这款干煸非常刚好弥补了这些，吃着干香。下酒下饭。
干煸肥肠
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用料：
猪大肠500克、洋葱1个、柿子椒1个、葱2根、姜1小块、老抽1汤匙、生抽2汤匙、白酒2茶匙、蒜5克、八角2个、桂皮1段、香叶2片、白糖1茶匙、食盐2茶匙、干辣椒1把
做法：
1、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖，卤煮40-60分钟；
2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出；
3、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸；
4、煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用，锅中留底油，放入洋葱块翻炒；
5、翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干辣椒段炒香；
6、放入肥肠和青椒翻炒，最后加1茶匙盐调味即可。
干煸牛肉丝也是一道传统川菜的代表，有很多名菜比如：灯影牛肉，冷吃牛肉，香辣牛肉等，干香好吃，就是有点小贵。
干煸牛肉丝
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用料：
牛腱子300克、柿子椒1/4个、红椒1/4个、黄椒1/4个、色拉油适量、食盐适量、料酒10克、生抽10克、剁椒酱2茶勺、姜适量、味精1克、五香粉1克、芝麻油5克、郫县豆瓣酱25克、朝天椒3个
做法：
1、将牛肉洗净切成长8厘米、宽4厘米的丝，彩椒洗净各取四分之一切成细丝，姜切成丝，朝天椒切成段；
2、锅中放油烧至170摄氏度，下牛肉丝反复煸炒至水气干时；
3、放入郫县豆瓣酱、姜丝、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味；
4、再下彩椒丝、朝天椒段、盐、味精、芝麻油炒匀，起锅装盘即可。
干煸的带鱼，干煸的鱼块，干煸的虾，还有下面这款干煸的鱿鱼，你会选择哪一款，干煸带鱼你吃过没，好多餐馆都没有这款菜。
干煸鱿鱼
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用料：
鱿鱼、面粉、鸡蛋、芹菜、蒜片、干辣椒、花椒、香酥椒、孜然、料酒、盐
做法：
1、新鲜鱿鱼洗净，去掉内脏，去骨去牙后，横切成圈，鱿鱼头切开；
2、面粉加鸡蛋、清水适量，和成面糊;将切好的鱿鱼圈蘸上面糊；
3、锅内加油，烧至七八成时，将蘸上面糊的鱿鱼圈下锅炸上色，鱿鱼保持在六七成熟即可，并将所有炸好的鱿鱼盛盘备用；
4、另起锅，加油烧热，下花椒、干辣椒丝、蒜片以及适量的料酒、盐爆香后，将芹菜和炸至六七成熟的鱿鱼一并下锅翻炒；
5、待芹菜脱生后即可关火，同时加入孜然粒、香酥椒、味精搅拌均匀。
干煸菜也是家常菜的一种，菜品也很多，每一道都是精品，好些个酒店大菜菜品都是根据干煸来做出的，干煸有冷菜和热菜，你吃过这些干煸菜吗？哪款是你最心仪的菜谱。哪款是你目前最想吃的。
