蔬菜是人的膳食维生素和无机盐的主要来源，也是我们生活饮食中不可缺少的部分。很多人平时吃蔬菜都没什么讲究，觉得只要吃进身体里营养就到了。实际上，蔬菜吃错对身体危害很大。
吃蔬菜如果没有掌握正确的食用方法，就会给体内摄入大量的致癌物质。今天小编就给大家讲讲，吃错哪些蔬菜可能会产生致癌物质，如果不知道怎么吃，尽量避免吃这些菜，太危险了！
一、没煮熟的四季豆
生的四季豆中含皂甙和红细胞凝集素，如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后毒素会对胃肠道有刺激性，使人体红细胞发生凝集和溶血，造成中毒。
四季豆中毒的潜伏期为数十分钟至数小时。中毒症状主要为胄肠炎表现，如恶心、呕吐、腹痛、腹污、排无脓血的水样便。呕吐少则数次，多者可过10余次。
多数中毒者有四肢麻木，胃烧灼感、心慌和背疼等感觉。此外还有头晕、头痛、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。
所以，四季豆一定要彻底煮熟才可食用，煮到四季豆外观没有明显的生绿色，吃起来没有臭青味，方可食用，不得贪图脆嫩。切记！
二、没煮熟的菠菜
菠菜中含有大量的草酸物质，草酸会影响人体钙质吸收，易导致结石。另外，菠菜中还具有一定含量毒素硝酸盐，这种化学物质除高温不能破坏，当人食用了未煮熟的菠菜，摄入了硝酸盐，就会出现中毒状况。
硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧，从而引发人体急性中毒。
所以在平时生活中食用菠菜的时候可以将菠菜焯水之后再去食用，可以很好的去除菠菜中含有的草酸的含量的。
三、没煮熟的鲜黄花菜
黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。
一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即刻引起中毒。轻则会呕吐、腹泻，重则会出现肌无力，甚至丧命！
建议：发生新鲜黄花菜中毒时，比较轻的，可以立即进行排毒处理，大量喝一些温开水，并且用手指抠按舌根，反复催吐，或者喝一些葡萄糖溶液、绿豆汤，这样可以稀释毒素，加速排泄。重者，请及时送往医院就医。
许多人认为生吃蔬菜可以给身体带来更多的营养，却往往还不清楚有一些蔬菜并不适合生吃，比如以上所说的三种蔬菜，吃前一定要煮熟煮透，否则引起食物中毒就得不偿失了。切记哦~
当然是立刻去医院。如果距离医院有点远怎么办？还有两种常用的方法，可以帮上你！
① 催吐：进餐后如出现呕吐、腹泻等食物中毒症状时，可用筷子或手指刺激咽部帮助催吐，排出毒物。
但因食物中毒导致昏迷的时候，不宜进行人为催吐，否则容易引起窒息。
② 导泻：如果已经摄入有毒食物比较长的时间，而且患者精神状态还比较好，就可以服用一定量的泻药，以此帮助有毒的食物排出体外。
老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服，即可缓泻。如老年患者体质不好，着不建议使用此办法解决，建议去医院。
