大家都知道北方人是以面食为主的，馒头、包子、面条是主食。馒头最好吃的还是纯手工老酵面馒头，可是老酵子如何制作呢？今天给大家分享一下我在家制作老酵子的方法，以及怎样用老酵子和面的方法。学会方法后自己在家就可以制作了，用老酵子蒸的馒头保存时间长，比普通馒头更好吃。我以前分享过一期老酵子的做法，今天分享另外一种方法，不用酵母粉、不用醪糟、也不用酒曲。用这个老酵子蒸出来的馒头更香更好吃。
下面介绍具体的做法步骤：
1、这个是我蒸馒头剩下的一小块面团，把它掰碎放盆里。这个面团在面粉袋放了有2天，表皮有些干了。咱们今天就用它来做老酵子
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面团放在盆里加入一碗温水搅拌化开。
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再准备一小块馒头揉碎了加入盆里，下来往盆里分次加入玉米面搅拌均匀。
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这里用玉米面而不用白面粉，是因为用面粉做的老酵子不容易化开。
把它一直搅拌成稍微稠一点的糊状，然后往里面加入少量的白酒搅拌均匀
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搅拌好后用保鲜膜盖住让它发酵
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2、第一次发酵好后是这个样子
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往里面继续加入半碗的温水搅拌，然后分次加入玉米面搅拌均匀
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搅匀后继续让它发酵。
3、第二次发酵好后，继续加入温水，再加入玉米面搅拌
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最后一次要搅得稍微稠一些，搅到这种程度，里面看似有疙瘩就可以了。
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再继续让它发酵，发酵到里面全是蜂窝状态就好了
4、现在第三次发酵好了
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然后把这些平铺在透气的工具上面，全部放在阴凉干燥处晾干，千万不要在太阳底下暴晒，不然的话蒸出来的馒头不能吃
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这些老酵子全部晾干后，把它们装进瓶子里面放在阴凉干燥处保存
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5、下来介绍第二部分：如何使用老酵子发面。
先往盆里加入几块老酵子，往里面加入温水搅拌化开
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这个用玉米面做的老酵子，很容易就化开了
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再分次加入面粉搅拌，搅成稍微稠一些的糊状，搅匀后用保鲜膜封住让它彻底的发酵
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发酵好后是这个样子
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然后就拿这个直接和面就行，就像平常发面一样往里面加入面粉和面。……
