猪油渣，小时候的美味之一。那时候家里条件不好，平时很少见荤腥，逢年过节买点肉也是挑有肥肉的地方买，或者直接买一些板油，回家之后母亲把肥肉或板油清洗干净切成丁状，加水放在锅里盖上盖，一会儿就听到劈劈啪啪的声音。“猪油渣”到底能不能吃，健不健康？答案是这样，很多人都不懂！
水耗完了慢慢就开始出油，漂浮在油面的是黄白相间的油渣，母亲把油渣捞出，猪油盛到瓦罐里，热的油渣上撒点盐或者白糖，脆脆的香香的，细嚼感觉牙齿缝都在往下流油！剩下的油渣可以做包子饺子馅、烙饼，反正一点也不浪费。如今回想起来，满满都是幸福啊！到了如今，老妈妈还是喜欢用猪油渣拌上面加葱调料包包子，味道美极了，或者做虾饺混沌放进去很好吃。
在我们贵阳还有一道脆哨面的名小吃。猪油渣在贵州叫“脆哨”，就是把肥肉熬到快油枯的时候，把油渣捞起来把油控干，再放一些调料进行一次加工，出锅后放凉就成脆脆的，因此叫脆哨。另外还有一个“软哨”，是用五花肉熬的，口感劲道，有肥有瘦，一般跟青椒搭配炒，非常好吃。而这里面的脆哨其实也就是很多地方都爱吃的猪油渣。
如今随着网络的发展，一些空穴来风的说法越来越多，随着人们生活条件的变化，流传着猪油渣不健康的消息，因此许多人对于曾经小时候这个美味持有怀疑态度，说这油炸都是用猪的脂肪提炼的，所以肯定含有不少的脂肪，多吃很不健康，会造成高血脂。那么猪油渣到底能不能吃？健不健康呢？答案原来是这样，很多人不懂。
其实据营养学家介绍，猪油渣是补充能量的一把手，虽说猪肉的脂肪含量很高，但是经过高温油炸之后，脂肪已经去掉了大半，在天冷的时候吃上一点还能补充巨大的热量，不仅是不会对人体造成损害，反而可以伫立于身体的排毒解毒，而且不论是直接吃或者是做成菜，也不需要太繁琐的过程，但是味道却超级棒，比超市里面买来的食用油要好吃的多。
而且猪油渣有补虚润燥解毒的功效，油渣中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富，但是对于肥胖患者和心脑血管疾病的患者，肯定也是要尽量少吃的，毕竟它也含有一定的脂肪。
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不知道你们是否吃过这种猪油渣呢？对于许多7080后来说，应该是小时候吃过最美味的零食了吧，你们有何看法呢？欢迎留言评论。
