大家做菜肯定都知道焯水这个步骤,但是为什么要焯水和用热水还是冷水进行焯水却不知道,下面就让小编告诉你这些知识。 第一,焯水可以去除腥味和血水,肉类在炖煮时候会产生大量的浮沫,不会让汤变得浑浊,焯过水后在烹饪时会大量减少浮沫。
第二,焯水可以减少烹饪时间,肉类往往烹饪的时间比较久,和蔬菜一起炒不会一起熟,如果等肉熟了,蔬菜都变成干了,这个情况就需要对肉类进行焯水,减少加工时间。
第三,去除涩味,有些蔬菜例如菠菜含有大量的草酸,不焯水直接炒后的口感非常差,而草酸在焯水后会快速消失,不影响口感。有些特殊的菜也需要焯水,比如香椿。
第四,便于切配,有些食材在加工前不容易切配,焯水后就解决了这个问题,比如西红柿生的时候皮很难去除,焯水后很轻松就能够去皮。
第五,焯水分冷水焯和热水焯,热水焯就是在沸水中焯水,大多是蔬菜用热水焯。冷水焯就是冷水就把材料下锅,加热至半熟或全熟状态,一般肉类会用这种冷水焯方法操作。焯水的原理都告诉大家了,希望能够对大家有帮助。