大家做菜肯定都知道焯水这个步骤，但是为什么要焯水和用热水还是冷水进行焯水却不知道，下面就让小编告诉你这些知识。 第一，焯水可以去除腥味和血水，肉类在炖煮时候会产生大量的浮沫，不会让汤变得浑浊，焯过水后在烹饪时会大量减少浮沫。
第二，焯水可以减少烹饪时间，肉类往往烹饪的时间比较久，和蔬菜一起炒不会一起熟，如果等肉熟了，蔬菜都变成干了，这个情况就需要对肉类进行焯水，减少加工时间。
第三，去除涩味，有些蔬菜例如菠菜含有大量的草酸，不焯水直接炒后的口感非常差，而草酸在焯水后会快速消失，不影响口感。有些特殊的菜也需要焯水，比如香椿。
第四，便于切配，有些食材在加工前不容易切配，焯水后就解决了这个问题，比如西红柿生的时候皮很难去除，焯水后很轻松就能够去皮。
第五，焯水分冷水焯和热水焯，热水焯就是在沸水中焯水，大多是蔬菜用热水焯。冷水焯就是冷水就把材料下锅，加热至半熟或全熟状态，一般肉类会用这种冷水焯方法操作。焯水的原理都告诉大家了，希望能够对大家有帮助。
