四川省人民医院营养科宋怡医师提醒，大量囤积的蔬菜等食物可能存在食品安全风险，大家要提高警惕，注意以下事项。
在预防新冠肺炎的科普中，提倡多吃富含维生素、膳食纤维和植物化学物的新鲜蔬菜。因此，不少人都囤了很多绿叶蔬菜。“不建议囤太多绿叶蔬菜。”宋怡提醒，“绿叶蔬菜中有硝酸盐的存在，放久了之后，在空气中细菌的作用下会逐渐转化为亚硝酸盐。蔬菜囤得越久，亚硝酸盐的含量会越多。尤其是煮熟后的蔬菜以及泡菜，亚硝酸盐含量较多。一旦大量摄入，可能会对身体健康造成影响。”宋怡表示，如果是在气温低的北方地区，细菌存活时间短，蔬菜不容易腐烂，还是可以囤一些的。
去超市采购了大量食物放哪里？绝大部分人可能都会选择冰箱，于是，冰箱被塞得“满满当当”。
“冰箱如果塞得太满，里面的空间会大大缩小，影响冷气循环，会大大降低冰箱的保冷效果，保存的食物会比平时腐坏得快一些。”宋怡建议，采购回来的食物可以筛选一下，把容易腐坏的食物，如肉类、蛋类、冷冻食品放入冰箱，其余食物放在家里避光阴凉处即可。
很多人担心病毒通过飞沫和接触传播到食物中，宋怡表示，也不用过分担忧，病毒和细菌不同，只能在活细胞中繁殖，所以，在蔬菜、水果等食物上存活时间较短。
宋怡提到，只要把买回来的食物用流水清洗，就能去除70%左右的病毒、细菌。除此之外，病毒不耐热，将食物彻底煮熟，也能消灭病毒。水果表面也可能附着病毒，所以尽量削皮吃，不能削皮的最好用流水多清洗几次。当然，勤洗手也是预防感染的重要措施。
宋怡提醒，疫情期间减少出门，降低感染风险，也要注意食品卫生安全问题，全方位地保护自己和家人的身体健康。
