现在正是吃香椿的最佳时节，要说香椿是春季的贵族时令蔬菜，真的是一点也不夸张，现在一到春季，香椿的价格动辄几十甚至上百元一斤，而且这么昂贵的价格都挡不住人们吃的热情，要说为什么这么多的人爱吃香椿，原因要追溯到汉朝的时候
人们最早开始吃香椿就是汉朝，那个时候香椿又叫“供椿”，意思是给皇室吃的食物，相传是因为黄帝在一个农夫家偶然吃到的香椿炒鸡蛋，觉得味道真是好极了，便将这道菜列为宫廷菜肴，后来明清时期的香椿都是属于宫廷贡菜，所以现在人们把香椿作为贵族菜一点也不夸张，这个不起眼的乡村蔬菜确实有着高贵的气质，因为香椿的味道很独特，营养价值也非常高
图片来源网络
中国是唯一一个把香椿作为食物的国家，历史流传这么久的香椿，发展到现在，已经有很多种香椿的食物做法了，例如：香椿炒鸡蛋、香椿鱼儿、香椿皮蛋豆腐、香椿饼、香椿拌花生、腌香椿等等……
最近关于香椿的各种做法，哪种做法需要焯水，哪种做法不需要焯水，引发了网友们的热议，很多的大厨也站出来指点正确的做法，上百元的菜可不能吃得不健康，到时候再致癌了多不划算。正好我有一位营养学专家的同学，因为好奇我也专门咨询了她。香椿到底需不需要焯水，焯水到底起到什么作用，终于解开了我心中的迷惑
图片来源网络
香椿这种植物在刚刚从树下摘下来的时候其实是可以直接食用的都不需要焯水，但是如果在空气中放置一段时间以后，就不行了。因为香椿中除了含有大量的蛋白质、钙、维生素C等物质外，还含有硝酸，硝酸在空气中因为酶和细菌的作用下会慢慢被还原成亚硝酸，亚硝酸和蛋白质会结合成亚硝酸盐类物质，这类物质跟烧烤一样，具有致癌的作用，所以人体不适宜长期大量的食用
图片来源网络
所以问题的答案就很明显了，香椿因为这样的本质，那在烹饪的时候怎么避免形成致癌物质就是：焯水，除非是刚刚摘下的新鲜嫩芽香椿，只要是放置了1小时以上再食用的香椿，无论把它做成什么菜肴，都需要在开水中汆烫1分钟，并且结合维生素C含量高的食物一起吃，就可以避免致癌物质的形成了
知道了官方标准答案以后，终于放心了，赶紧做了一道香椿鱼儿，来平复一下我紧张的心情，犒劳一下我激动的胃
【炸香椿鱼儿】
食材：
香椿一把，鸡蛋，面粉，淀粉，盐
操作步骤：
第一步：将香椿洗净
第二步：烧开水，将洗好的香椿用水焯一分钟后捞出
第三步：盆中放入鸡蛋三个，面粉三勺，淀粉一勺，盐一小半勺，混合均匀调成面糊状
第四步：将香椿裹好面糊，锅中油温四成热以后下入香椿，炸三秒后立马翻面，待到两面金黄后捞出
第五步：装盘撒上椒盐，喜欢吃辣的可以撒点辣椒面
我是小木子，如果大家想学习更多的简单美食做法，欢迎关注，我会定期给大家分享好吃好看又美味的各类美食
