春天是一个万物复苏、生机勃勃的季节，农村的田野里、菜地里都是绿油油的野草、野菜。比如蒲公英、灰灰菜、苋菜和荠菜，荠菜当属春天的野菜之首，刚过完年大鱼大肉吃多了，野菜就成了绝顶美味。天也暖了，吃过饭大人小孩就去野地里溜达一圈，挖荠菜就成了娱乐活动。
小时候过年后，记忆最深刻的可能就是还有有各种样的好吃的，大鱼大肉的，吃到撑，吃到吃不下。但是不太喜欢吃青菜，唯一爱吃的菜就是这个荠菜，不知道为什么，总觉得它有一种说不上来的香味。一说到挖野菜，那时的我总会屁颠屁颠地跟着姐姐们去地里挖荠菜。
荠菜长得很有特点，灰绿色，叶茎和叶子颜色基本一样，叶茎均匀的铺在地上，叶茎看着嫩嫩的。叶茎两边的叶子像大起落的锯齿，和其他野草差距很大，很好辨认。荠菜的生命力还特别顽强，哪怕是在砖缝里都能茁壮的生长。小孩子也能准确地认出，在田野里即能呼吸新鲜空气，又能挖到美味的野菜何乐而不为呢。懒得跑远了，就在自家门口的菜地边挖的都吃不完。
最喜欢吃用荠菜包的饺子，荠菜馅的饺子那叫一个香，肥瘦相间的猪肉，自家菜地种的葱、蒜、蒜苗、香菜在配上刚从地里挖出来的新鲜野荠菜，味道那叫一个美，还都是纯天然、无公害的吃着放心。或者做成荠菜面条也很好，劲道的手擀面配上鲜嫩的野荠菜，吃了还想吃。
吃荠菜一定要吃根，荠菜的根系十分发达，所以荠菜比较难挖，当挖出来时就可以看到它的根相当粗壮，比上面的菜叶子还要长，而且吃起来很有嚼劲。
荠菜也有着丰富的胡萝卜素、维生素、蛋白质以及荠菜特有的荠菜酸。有助于增强免疫力，还能健胃消食、降低血压。老人、小孩吃了都是好处多多。荠菜的鲜香唤醒人们沉睡的味蕾，新的一年开始了。
说了那么多，你想来农村田野里亲手挖野荠菜常常鲜吗？
