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酱油是中国传统的调味品,主要由豆、麦、麸皮酿造而成的,色泽红褐色,有独特酱香,做菜的时候加入酱油,滋味鲜美至极。
酱油的营养价值还是比较高的,含有多达17种氨基酸,还有各种B族维生素和一定量的钙、磷、铁等微量元素。但酱油里的盐含量也很高,盐含量高达18%左右,也就是每6毫升酱油里含有1克的盐,已经非常高了。
超市里面的酱油种类很多,可以说是琳琅满目,像生抽、老抽、特级酱油、海鲜酱油、凉拌酱油等等,各式各样。
但很多人在购买的时候,都不注意选择,家里往往只备一种,不管炒菜还是凉拌菜都用它,可是这样真的对身体好吗?哪种酱油最好呢?我们来聊一聊。
其实这样做是不对的,打开后的酱油很容易受到细菌污染,像一些沙门氏菌、致病性大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等等,都会存活一段时间。
如果直接凉拌吃,可能就会受到病菌感染,对身体健康不利。最好还是熟吃,加热后一般能将病菌杀死。
生抽是用来做一般的烹调用的,颜色比较淡,呈红褐色,但味道比较咸,可以用于提鲜。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,相比较味道比较淡,可以用于提色,改善口感和增加色彩。
特级酱油也就是酱油中的氨基酸达到一定比例,按照我国酿造酱油的标准,氨基酸态氮>0.8g/100 ml为特级,并不是说氨基酸态氮越高,酱油就越好。
海鲜酱油就是以特级生抽酱油为主料,配以经现代工艺提炼出的海鱼虾的精华液,有浓浓的海鲜味,很适合当做蘸料、凉拌吃。
吃酱油能使皮肤变黑?
皮肤当中含有较多的“黑素细胞”,而它每天会把酪氨酸(一种氨基酸)当做原料,然后经过酪氨酸酶的催化,经过一系列的反应最终产生“黑素”。黑素这种物质,是我们皮肤颜色的最终决定因素,它在身体中的多少主要受到遗传基因、体内激素水平以及外部环境(紫外线照射)等因素的影响。
说吃酱油会使得皮肤变黑,主要就是由于酱油当中含有“酪氨酸”;但是,请各位注意的是:酱油并不是唯一含有酪氨酸的食物,而且其中酪氨酸的含量也并不是特别丰富。
另外,不同厂家、不同工艺、不同种类的酱油中所含的酪氨酸也并不相同,但相比之下其含量远远比不上薏米、牛奶、豆浆等日常食物的含量。也就是说,食物当中的酪氨酸含量对于皮肤的影响其实并没有多大,不然也就不会有“喝牛奶美白”类似的言论了。
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