香酥鸡
食材：三黄鸡、老抽、生抽、白砂糖、盐、花雕酒、八角、烤肉酱、葱段、蛋粉糊。
1、将以上的所有食材准备好，然后将新鲜的三黄鸡，给处理干净然后放入深碗中。里面加入适量的老抽、生抽、白砂糖、盐、花雕酒、八角、烤肉酱、葱段揉搓均匀，放入冰箱冷藏腌制8个小时。
2、这样腌制好的鸡肉，再放入垫有食用油、姜片、葱段、八角的蒸屉中，蒸锅上汽旺火蒸30分钟。将鸡蒸熟后取出晾凉，这个时候调好蛋粉糊，把鸡晾到不烫手，再倒入蛋糊中抹匀。
3、这样抹好蛋粉糊了，就要开始炸制了，准备需要的炒锅，炒锅洗净烧热，锅中地方宽油。将其下入七成热的油锅中，开始炸制了，在炸的时候，要不断用手勺舀热油，浇在鸡的表面，这样可以使之尽快定型。
4、这样待鸡皮定型后进行两面翻炸，把鸡的外皮炸至焦脆红润便可捞出。然后控净油份，趁热用刀斩件码盘，此菜制作完成。
蒸蛋卷肉丸
材料：肉馅200克，胡萝卜半根，鸡蛋2个，玉米淀粉3克，盐2克，生抽2勺，蚝油1勺，香油适量，白胡椒粉适量，葱姜蒜末适量。
做法：
1、肉馅中加入盐，生抽，蚝油，白胡椒粉，香油适量，葱姜蒜末适量拌匀。如果是给较小的孩子吃，可以减少调味品的用量。
2、胡萝卜刮丝，再切成小段，放锅中加油炒一炒。放入肉馅中拌匀备用。
3、鸡蛋打成蛋液，加入水淀粉调匀。将蛋液过筛，可使口感更细腻。
4、平底锅刷油，倒入适量的蛋液，小火摊成薄蛋饼。摊好后取出切丝。
5、取适量的肉馅团成丸子。表面用蛋丝交错缠起来。
6、蒸锅放适量的水。将丸子放入蒸锅中，蒸12分钟就可以了。
豆腐鳝鱼
制作：
1、把野生鳝鱼宰杀并剔去大骨，治净后剁成小段备用，另把豆腐切成条。
2、净锅里放油烧热，先下豆瓣酱、火锅底料、自制香料粉、姜米和蒜米炒香，掺入鲜汤烧开后，放鳝鱼段和豆腐条一起煮，出锅前加盐、白糖、酱油和味精烧入味，倒在已经烧烫的砂煲里。
3、把锅洗净重新上火，放适量的油烧热后，投入干辣椒节炝出煳香味，起锅舀在豆腐和鳝鱼段上面，撒上藿香叶即成。
