香酥鸡
食材:三黄鸡、老抽、生抽、白砂糖、盐、花雕酒、八角、烤肉酱、葱段、蛋粉糊。
1、将以上的所有食材准备好,然后将新鲜的三黄鸡,给处理干净然后放入深碗中。里面加入适量的老抽、生抽、白砂糖、盐、花雕酒、八角、烤肉酱、葱段揉搓均匀,放入冰箱冷藏腌制8个小时。
2、这样腌制好的鸡肉,再放入垫有食用油、姜片、葱段、八角的蒸屉中,蒸锅上汽旺火蒸30分钟。将鸡蒸熟后取出晾凉,这个时候调好蛋粉糊,把鸡晾到不烫手,再倒入蛋糊中抹匀。
3、这样抹好蛋粉糊了,就要开始炸制了,准备需要的炒锅,炒锅洗净烧热,锅中地方宽油。将其下入七成热的油锅中,开始炸制了,在炸的时候,要不断用手勺舀热油,浇在鸡的表面,这样可以使之尽快定型。
4、这样待鸡皮定型后进行两面翻炸,把鸡的外皮炸至焦脆红润便可捞出。然后控净油份,趁热用刀斩件码盘,此菜制作完成。
蒸蛋卷肉丸
材料:肉馅200克,胡萝卜半根,鸡蛋2个,玉米淀粉3克,盐2克,生抽2勺,蚝油1勺,香油适量,白胡椒粉适量,葱姜蒜末适量。
做法:
1、肉馅中加入盐,生抽,蚝油,白胡椒粉,香油适量,葱姜蒜末适量拌匀。如果是给较小的孩子吃,可以减少调味品的用量。
2、胡萝卜刮丝,再切成小段,放锅中加油炒一炒。放入肉馅中拌匀备用。
3、鸡蛋打成蛋液,加入水淀粉调匀。将蛋液过筛,可使口感更细腻。
4、平底锅刷油,倒入适量的蛋液,小火摊成薄蛋饼。摊好后取出切丝。
5、取适量的肉馅团成丸子。表面用蛋丝交错缠起来。
6、蒸锅放适量的水。将丸子放入蒸锅中,蒸12分钟就可以了。
豆腐鳝鱼
制作:
1、把野生鳝鱼宰杀并剔去大骨,治净后剁成小段备用,另把豆腐切成条。
2、净锅里放油烧热,先下豆瓣酱、火锅底料、自制香料粉、姜米和蒜米炒香,掺入鲜汤烧开后,放鳝鱼段和豆腐条一起煮,出锅前加盐、白糖、酱油和味精烧入味,倒在已经烧烫的砂煲里。
3、把锅洗净重新上火,放适量的油烧热后,投入干辣椒节炝出煳香味,起锅舀在豆腐和鳝鱼段上面,撒上藿香叶即成。