对于喜欢烘焙的小伙伴来说,戚风蛋糕是必修技能之一,戚风蛋糕又被烘焙小伙伴称为七疯蛋糕,意味着要想做出成功的戚风蛋糕,至少要失败七次,所以被大家称为七疯蛋糕。当然也有很多小伙伴给其取名气疯蛋糕,是指在制作戚风蛋糕的时候因为总是失败快要被气疯了。
戚风蛋糕可以说是初学者必须要跨过的一道坎,只有将它掌握后才能算真正入门烘焙。戚风蛋糕制作时有很多注意的要点与失败的原因,只要掌握了这些,基本上大部分的问题都能迎刃而解。
常见戚风蛋糕失败的原因
戚风蛋糕为什么会塌陷?
原因一:蛋糕没有被完全烤熟,内部还是面糊状。
解决:延长烘烤的时间、上下火适量的调高
技巧:出炉时,可以用竹签去测试有没有烤熟
原因二:蛋白霜的硬度打发不够。
解决:制作戚风蛋糕的蛋白霜一定要打到硬性发泡
技巧:拉起蛋白霜可以直直的挺立
原因三:出炉没有倒扣在凉网架上
解决:出炉后轻震并且倒扣在凉网架上
戚风蛋糕为什么会凹进去?
原因一:下火温度太高(蛋糕底部距离下火太近)
解决:降低下火的温度
原因二:蛋黄部分与面糊搅拌时,面粉起劲
解决:检查一下配方是不是液体含量较少,不要过度搅拌
戚风蛋糕为什么会缩腰?
原因一:蛋黄部分与面粉搅拌时,面粉起劲
解决:检查一下配方是不是液体含量较少,不要过度搅拌
原因二:没有完全凉透就强行脱模
解决:待其完全凉透后在脱模
戚风蛋糕为什么会严重开裂?
戚风蛋糕开裂属于正常现象,严重开裂是属于不正常现象
原因一:模具中蛋糕面糊装的太多,超出模具太多,形成了开裂
解决:一般装到模具的8分满即可
原因二:上火温度太高,蛋糕表面提前结了一层壳,内部需要膨胀,所以导致开裂。
解决:适当的调整一下上火温度
蛋糕线上系统全能班
精选人气产品、三机位同时录制
剔除无效学习内容,打造高质量、高画质视频课程
实时在线答疑,市面新品免费更新
适合零基础/有基础学习的
更专业、更实用的蛋糕线上系统全能课程
掌温烘焙线上学院
扫描二维码咨询详细
▇扫码特惠抢购课程
蛋糕线上系统全能班由掌温烘焙金牌讲师吕金明老师与王东老师联合授课,课程内容精选市面经典网红产品,包含蛋糕基础、人气蛋糕、ins风蛋糕、创意蛋糕、人气下午茶等多个系列,产品共计25款,并且持续更新,永久免费观看。
蛋糕基础系列内容
制作蛋糕时,必备设备、器具的介绍及品牌推荐
蛋糕制作时,常用原料的介绍及品牌选择
3款蛋糕坯的制作(戚风蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕)
2种类型蛋糕抹面技巧(圆形直角蛋糕、圆形蛋糕)
掌温烘焙线上学院
扫描二维码咨询详细
▇扫码特惠抢购课程
掌温烘焙线上学院
扫描二维码咨询详细
▇扫码特惠抢购课程
必备下午茶系列
芒果浮云卷Mango Cloud Army Roll
紫薯蛋黄酥Purple Potato souffle
雪媚娘Snow Maiden
网红珍妮曲奇Jenny cookies
更多下午茶产品正在研发设计中,敬请期待
掌温烘焙线上学院
扫描二维码咨询详细
▇扫码特惠抢购课程
课程服务
1.课程永久免费观看,享受在线即时答疑服务
2.产品升级不收取任何费用
3.加入掌温学友会,享受更多学友权益
4.3月—4月,每月至少上新4款产品
5.提供产品高清大图
6.学员创业老师耐心解答疑惑
上课方式:视频+分享+老师在线答疑
上课时间:购买即可观看
基础要求:零基础或有基础
上课平台:掌温烘焙线上学院
价格包含:配方、视频点播、答疑
课程咨询二维码