生蒜腌小茄子
原料：有机小茄子。
调料：蒜茸适量、指天椒圈、盐、味精、糖、鸡粉、陈醋。
做法：
1、有机小茄子洗净，切去头，待用。
2、把小茄子蒸熟，放凉。
3、把蒜茸和指天椒圈用盐、味精、糖、鸡粉、陈醋拌匀。
4、在保鲜盒内先铺上一层“4”，再放入一层小茄子，再铺一层“4”，再放入一层小茄子，盖盖，放入冰箱内腌制一天。
5、食用时，取出小茄子，捋干净表面，码好装盘，在面上撒上少许腌料里的蒜茸、指天椒圈，再撒上少许葱花即可。
川味口水鸡
批量预制：
土鸡5只（每只约1800克）宰杀洗净，冲去血水后放入烧至冒鱼眼泡的水中（加葱、姜、料酒、盐），小火保持微沸煮10分钟，关火加盖焖30分钟，取出沥干、斩块，放入保鲜盒备用。
走菜流程：
1.姜汁8克，花椒油、保宁醋、盐各5克，复制酱油9克，红油15克，油辣椒、蒜泥各10克，白糖、味精各3克，花椒面、鸡精各5克，熟白芝麻7克，鲜汤40克调匀成料汁。
2.取黄瓜片100克垫入盆中，上面码入土鸡块400克，淋入料汁，加油辣椒5克，撒花生米、香菜各8克点缀即可走菜。
栗子焖杏鲍菇
用料：杏鲍菇 2枚 干香菇 5朵 胡萝卜 1根 鲜板栗 1把 香葱 1棵 蚝油 1茶匙 白砂糖 1茶匙 生抽 1汤匙 油 1汤匙 盐 适量
做法
1杏鲍菇洗净切成滚刀块备用。香菇用冷水泡发，去蒂后切成两半备用。胡萝卜去皮切滚刀块。板栗去掉外壳，放入开水中煮2分钟，然后再剥去内层薄皮备用。香葱切碎备用。
2炒锅中注入油，大火烧至五成热，放入杏鲍菇煸炒至边缘焦黄，然后把杏鲍菇放入电锅的内锅中，加入胡萝卜、香菇、板栗，调入所有调料，加入1杯热水炖煮30分钟，出锅后撒上香葱碎即可。
爆炒牛肚丝
食材： 牛肚 适量、 芹菜 适量、 洋葱 适量 、红辣椒 适量、 姜 适量、 辅料： 酱油 适量、 蚝油 适量 、料酒 适量、 糖 适量
做法：
1、红辣椒，洋葱，姜，芹菜，切好。牛肚高压锅放料酒煮熟，切丝。
2、锅烧热，放油，倒入姜丝，红辣椒丝，洋葱丝，芹菜，爆香。
3、倒入牛肚丝，一起翻炒。
4、调入酱油，蚝油，糖，翻炒均匀，即可。
