老干妈酱排骨
用料:猪排骨一斤、老干妈香辣酱两大匙、独蒜一个、老姜一小块、料酒两大匙、盐适量。
1、排骨洗净斩段飞水,捞出沥干水分。
2、姜、蒜均剁末。
3、锅中放油烧至五成热,下姜、蒜末炒出香味。
4、再下老干妈香辣酱稍炒。
5、倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。
6、加一至两斤水(视个人喜欢排骨的软硬度而定),加盖用大火烧沸后改小火。
7、烧到汤汁将干时放盐,改大火收汁。
8、汤汁收干至亮油时,起锅装盘即可上桌。
炭火烤鸡
1、准备一只母鸡、盐、米酒、姜、葱、胡椒粉、酱油、蚝油、蜂蜜。
2、将鸡处理好洗干净,姜切片,葱拍扁切段。
3、把处理好的鸡放进盘中,加入姜片,葱段,接着再把米酒、盐、蚝油、酱油、蜂蜜、胡椒饼一起加进盘中搅拌均匀,把鸡的表皮内外涂抹均匀,涂一次晾10分钟后再涂一次,如此反复涂抹3次即可。
4、最后把鸡绑在烤架上,在烧好的炭火中慢烤40分钟,烤的时候要注意勤快翻动,让鸡充分烤均匀,避免烤焦。
5、烤好后再砍成块整盘即可。
干锅肥肠
食材准备:肥肠1000克,红、青椒,植物油50克,红油,精盐,味精,蚝油,豆瓣酱20克,辣酱15克,香油3克,酱油5克,白酒,八角、桂皮各8克,葱5克,姜,蒜子,整干椒25克,鲜汤500克
方法步骤:
1、将肥肠刮洗干净,放入冷水锅内,加入白酒煮至熟透,捞出沥干水分,晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条;青、红椒去蒂切滚刀块,蒜子去蒂,葱切2厘米长的段,姜切片。
2、锅置旺火上,放入植物油,烧热后放入肥肠,炒干水分,加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味,再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火焖至肥肠软烂,再选出八角、桂皮、整干椒。
3、锅置旺火上,放入红油烧至五成热,下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散,倒入焖好的肥肠和青、红椒块,加入精盐、味精,翻炒断生,淋香油,撒葱段,装入干锅内,带酒精炉上桌即可。
酒鬼红烧肉
主料:五花肉350克。
辅料:土豆200克,小米辣15克,酒鬼花生20克(把花生用盐水加一点十三香泡3个小时左右,捞出花生放入烤箱,把烤箱温度定在160度烤15分钟,关掉烤箱,不要把花生拿出来,直到烤箱没有热度取出即可),芝麻5克。
调料:泰国鸡酱25克,湖南辣椒酱15克,大红浙醋5克,精盐5克,味精3克,蚝油10克,花椒油5克。
制法:
1、土豆去皮切成银针丝,酒鬼花生拍细备用。
2、猪五花肉切成1.5厘米见方的块,入锅中汆水捞出,再入川式卤水中卤熟备用。
3、锅入油烧至六成热时下入土豆丝炸至金黄色捞出待用。油温再次升至六成热时,下入五花肉复炸后捞出。
4、锅置火上放入色拉油50克,下入小米辣、泰国鸡酱、辣椒酱炒香,下入蚝油,再下五花肉翻炒均匀,加入鲜汤,放盐、味精调味收至快干时,加入大红浙醋、花椒油、花生碎、熟芝麻炒匀装盘,周围撒炸好的土豆丝。