糖醋里脊是江浙一带的美味佳肴，特点是色泽鲜亮，皮酥肉嫩，外面酸酸甜甜，里面肉香浓郁。 是广受全国人民喜爱的一道肉食美味，尤其是受到孩子和女士的喜爱。
糖醋里脊有很多种做法，无论是哪种制作方法，都是香脆酸甜，非常好吃的。做法也简单。
【糖醋里脊】
制作食材：
瘦肉/葱姜/淀粉/面粉/山楂糕
料酒/生抽/老抽/醋/糖
烹饪步骤：
1、将瘦肉表面的筋膜去除干净。因为筋膜做熟了会塞牙、咬不动，影响口感。
2、去除筋膜后，把肉切开，用刀背敲击，让肉放松。肌肉纤维它相对来说比较紧实，通过敲击肉松了，更容易挂浆、成熟。
3、滚刀切块。
2、葱姜水倒入里脊肉中抓揉，让肉完全吸收水份。肉水了吃，吃起来更嫩。
3、调面糊：碗中加入淀粉、面粉，然后逐步的往里边加水。加水的过程要多次加入，最后调成能在手中流动的效果。淀粉和面粉的比例6：1。
4、将调好的糊，直接加到肉中，慢慢的揉捏，让糊抓配均匀。
5、然后往肉糊里加点油，抓匀。加油后，肉块会独立不粘在一起，而且口感更加的酥脆可口。
6、油4成热时下里脊肉，肉要一片一片的往里放，这样才不会成坨。炸制定型后捞起，油温再次达到5成热时下肉复炸，至金黄色出锅。煎炸的菜肴，想让它脆、少油脂，需要两次入锅炸。
7、调碗汁：料酒、生抽，醋、糖、老抽，葱姜搅匀。醋和糖的比例是1：1
8、锅里留点底油，下调好的碗汁炒到变色。
9、汁炒至红亮呈现芡状，下里脊肉快速翻炒，让每块肉都均匀的裹上汁。
10、然后加入山楂糕翻炒均匀。
11、最后贴锅边下醋炒匀出锅。
12、香而不腻的糖醋里脊，看着都流口水，有木有~~~
小贴士
猪里脊，最好选择小里脊，肉最细最嫩的部位。
