辣椒炒鸡胗
食材
鸡胗、青红椒、姜、红剁椒、料酒、葱、蒜、老抽、香油、盐。
做法
1、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右。
2、青红椒洗净切段，葱姜蒜切片。
3、热锅下油，油热后，依次下入姜、葱、蒜炒香。
4、放腌好的鸡胗片大火翻炒。
5、加入青红椒翻炒，加少许老抽，炒至青红椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。
蒜蓉粉丝龙利鱼
食材
龙利鱼、粉丝、大蒜、金针菇、小米椒、胡椒粉、料酒、蒸鱼鼓油、生抽、盐、淀粉、蚝油、食用油。
做法
1、龙利鱼切块，加入适量胡椒粉，1勺料酒，半勺生抽，1丢丢盐、1小勺淀粉腌制10分钟。
2、粉丝放冷水里泡软即可。金针菇洗净备用。
3、大蒜切沫，加入3勺蒸鱼鼓油，1勺生抽，1勺蚝油、1勺食用油，搅拌均匀成蒜蓉汁。
4、盘子里铺上粉丝，在铺上金针菇，淋上一半的蒜蓉汁，在铺上龙利鱼，淋上另外的蒜蓉汁！
5、蒸锅中水开后❗️放上龙利鱼隔水大火蒸10分钟，撒葱花和小米椒，另外起锅热适量油，浇在鱼肉上即可！
葱爆虾仁
食材：
虾仁300g、小葱3条、姜末2g、蒜末5g、酱汁比例：盐1g、糖1g、花雕酒/料酒5g、淀粉2g、清水30g
做法：
新鲜虾仁300g，加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓，搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净，沥干水分后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟。
小葱切段，姜蒜切末。
盐1g，糖1g，花雕酒5g，淀粉2g，清水30g调成“酱汁”备用。
炒锅烧热，加入食用油1汤匙（约10g），把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。
两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。
注：煎至变色（约7分熟）。
炒出姜蒜的香味。
淋入调好的“酱汁”。
大火煮滚酱汁。
注：此时不要一直搅拌，芡汁会变浊。
待芡汁变浓稠明亮后，放入葱段和另一半的蒜末。
翻炒均匀即可出锅装盘。
成品色泽红亮，芡汁均匀包裹住虾仁，虾的香气和葱香，蒜香融为一体，十分开胃。
