水煮鱼
好豆菜谱
美食明星
家常菜 特色料理 西点烘焙
鲜香麻辣又营养!
食材
草鱼
1条
黄豆芽
适量
蛋清
1个
蒜子
适量
姜
适量
花椒
适量
八角
适量
盐
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
生粉
适量
干辣椒
适量
豆瓣酱
适量
制作时间:10-20分钟
用餐人数:
步骤
1
草鱼切段鱼头鱼尾,沿脊椎骨片下两侧鱼肉,再片下鱼肚的大刺,将鱼头、鱼骨砍成块。鱼肉斜刀切片。
2
蒜子拍扁切末,姜切末,黄豆芽去根洗净。
3
分别准备好鱼片、鱼骨,依次放一勺盐,抓匀,倒入清水洗净。
4
准备鱼片,放入料酒,半勺盐,胡椒粉,抓匀。放入一个鸡蛋清,抓匀,再放一勺生粉,抓匀。
5
锅入油,倒入黄豆芽,炒软,放少许盐,炒熟,盛入碗中垫底。
6
另起油锅,放入花椒八角炸香,捞出部分花椒八角,再放入干辣椒,炒出辣味,放少许豆瓣酱,炒散,倒入小半锅开水,下入鱼骨鱼头鱼尾,煮开,再用筷子夹入鱼片,煮熟,盛入碗中。
7
把炸过的花椒切碎,撒在鱼肉表面,再放入姜和蒜末,锅入油,烧热,淋在姜蒜上,即可出锅!