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健康小贴士
冷冻食品通常指在小于或等于
-18℃条件下储运及销售的食品。
冷冻食品确实不宜反复解冻，
原因如下：
01
营养流失
如果食品反复冻融，食物组织间的水分会反复结冰，冰晶体积越来越大，容易挤压组织结构并刺破食物细胞，造成营养流失。
02
细菌繁殖
低温冷冻可以抑制食品中大多数微生物的生长繁殖及生化反应，但是低温只是抑制细菌，并非杀灭。在反复冻融过程中，食品温度不断波动，遇到适宜的温度，附着在食品中的细菌就会出现快速增殖的现象。研究表明，大多数食品中的细菌繁殖一代只需约20分钟。
食品在放入家庭冰箱前，都经历了屠宰、捕捞、收购运输等环节，食品材料中微生物的原始菌落基数相对较大，反复冻融下，细菌会快速翻倍增长。有研究对鹿肉进行反复解冻，解冻6次后，菌落数增加了近3倍。
03
口感越来越差
对于富含蛋白质的肉制品而言，肉中蛋白质还会受冰晶挤压而逐渐靠近，最终凝集沉淀，且蛋白质分子的水化层逐渐减弱，难以恢复冻结前的胶体状态。所以，反复冻融会使口感越来越差。
04
活性物质不可逆损伤
反复冻融过程中，食物细胞中的水还会变成冰，导致细胞内的活性物质暴露在高浓度细胞液中，时间过长，一些活性物质会发生不可逆反应。
温度波动对冷冻食品的储藏也是非常不利的。
综上，冷冻肉不要反复解冻和冷冻。
—END—
来源：科普中国官网
编辑：宋洁 刘丽
审核：罗建华
