胡萝卜鲜虾饼
做法:
1、将新鲜大虾剥去外壳,在虾背上开一刀去除虾线。将剥好的虾仁剁碎,呈虾泥状,剁好后放入碗中。
2、将洗好的胡萝卜擦成细丝,然后剁碎。将胡萝卜细末倒入虾泥中,加入少量小葱末,加入大半勺料酒、少量盐和黑胡椒,用筷子顺一个方向搅打上劲,直至起胶。
3、锅内倒入少许油烧热,用勺子挖一坨虾泥放入锅中。勺子底部蘸下油将虾泥压成小圆饼,用小火煎至两面金黄后捞出控油。
砂锅焗鱼头
食材:鱼头,鲜沙姜35克,蒜子80克,干葱50克,大葱白60克,九层塔2枚,XO酱25克,花雕酒15克,盐20克,面粉50克,味精10克,胡椒粉2克,色拉油200克,橄榄油50克
做法:
1、将鱼头,去鳃鳞,斩成约6厘米长的条状,加入干葱25克、鲜沙姜20克、盐、味精、胡椒粉腌制入味。将入味后的鱼拍匀面粉,入锅中煎至金黄。
2、沙锅加热,淋入橄榄油,加入鲜沙姜15克、蒜子、干葱25克、大葱白,煸香,再将煎好的鱼块整齐地码放在炒好的底料上,鱼块上加剩余原调料,盖好盖,小火焖3分钟,即可。
酿豆腐
食材:肉馅150g、姜末5g、香菇1个、胡萝卜1根、食盐2g、淀粉5g、白糖3g
做法:
1、生姜、香菇、胡萝卜,切末;
2、碗中倒入肉馅、姜末、香菇、胡萝卜、生抽3g、盐2g、淀粉5g,搅拌均匀,腌制20分钟;
3、油豆腐开口,填入肉馅,隔水,大火蒸15分钟;
4、起锅烧油,倒入白糖,炒出糖色;
5、倒入水淀粉10g、盐1g,搅拌均匀,淋在油豆腐上即可。
桂花糖芋仔
食材:芋头、淀粉、糖桂花、白糖
做法:
1、芋头洗去泥沙后刮皮,个头小的芋头可以直接用,大个的芋头要切小块。
2、芋头装盘入锅蒸,大火烧开锅转小火20分钟至芋头软烂,拿出放微凉。
3、半小碗水溶解淀粉,搅拌均匀,锅里放一碗水,水烧开后加入白糖。
4、再加糖桂花溶解均匀,煮至水再次沸腾冒大泡。
5、将水淀粉倒入,转小火用铲子慢慢搅拌,直到锅中的糖液变成粘稠而透明的玻璃芡。
6、将蒸好的芋头倒入锅中,均匀裹一层玻璃芡,然后出锅即可。