干锅杏鲍菇
食材:杏鲍菇250克;五花肉70克;芹菜、小米椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣酱、生抽、糖
做法:
1、杏鲍菇洗净,从中切两半,然后竖切成大片备用。五花肉切片备用。姜、蒜切成薄片,小米椒切小段,芹菜洗净切寸段,郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些。
2、炒锅倒少许油,油温至八成热时,分批下入切好的杏鲍菇略煎至金黄变软,盛出备用。锅中留底油,把五花肉片放入煸炒至变色,将五花肉中的油煸炒出来。
家常红烧豆腐
食材:老豆腐580克,新鲜香菇40克,胡萝卜40克,芹菜梗30克;饮用水150毫升调料:酱油12.8克(生抽多一点,老抽少一点),盐1茶匙,植物油2大汤匙
做法:
1、准备好需要的所有食材,并清洗干净;老豆腐切厚片,香菇、胡萝卜切丝,芹菜切段;
2、热锅(我用的是平底不粘锅),加入植物油,再将豆腐一片一片的放入锅中;
3、煎至两面变黄后捞出;(我用了两锅才煎完)锅中还留有底油,加入香菇炒香;
4、再加入胡萝卜丝炒香;倒入煎好的豆腐,再倒入150毫升水;淋入酱油和一茶匙盐拌匀,水开后煮1分钟;
藤椒小炒鸡腿肉
食材:大鸡腿2只、线椒100g、大葱40克、蒜5瓣、小米椒2根、姜15克、料酒10毫升、生抽20g、盐2克、花椒粉1.5克、藤椒油10毫升、蚝油15毫升、豆豉10克、白胡椒粉1.5克、鸡蛋1个
做法:
1、鸡腿延骨头剪开,剔去鸡腿骨,切大小一致的鸡丁
2、撒入花椒粉,撒入白胡椒粉,放入适量食盐,倒入10毫升料酒,打入一个鸡蛋清,抓匀后腌制20分钟
3、线椒切丁,蒜切丁,姜切丁,指天椒切段,送切段备用
4、锅中倒入适量色拉油,等锅中油烧热到四成,倒入鸡丁,进行炸制,炸成金黄色捞出
5、锅中留底油,倒入豆豉,倒入姜丁蒜丁,葱段翻炒出香味
6、倒入线椒翻炒,倒入滑过油的鸡丁,倒入15毫升蚝油翻炒
耗油田鸡
食材:田鸡5只;莴笋1根;杭椒4根;红椒1根;玉米淀粉2~3勺;生抽2勺;耗油1勺;白糖2小勺;蒜瓣5瓣;生姜5片;料酒适量;盐1小勺
做法
1、田鸡加入适量料酒,一小勺盐,2~3勺玉米淀粉,腌制15分钟左右
2、切段
3、蒜和生姜切片
4、莴笋切段
5、热油锅,倒入椒,姜,蒜爆炒一下
6、再炒30秒左右
7、加入莴笋继续爆炒
8、大火炒个半分钟左右
9、加入腌制好的田鸡继续爆炒
10、加入适量的热水,一勺耗油,2勺生抽,2小勺白糖,继续翻炒