酱炒蘑菇牛肉
材料:牛肉、蘑菇、红椒、葱(只用葱白部分)、辣椒酱、盐、白糖、料酒、生抽、老抽、芝麻油、黑胡椒选用,看自己喜好、生粉;
做法:
1.牛肉洗净,沥水切丁;蘑菇洗净切片;红椒洗净切小块,葱洗净取葱白部分,切断;
2.牛肉丁里面加:半汤匙生粉(生粉别搁太多哈)、生抽、白糖、料酒,拌匀,腌制一会儿(腌牛肉的时候别放盐!);
3.要在开炒之前调好调味料:一匙清水、半匙辣椒酱(不要多,其实主要是提鲜,吃不出辣味来)、半匙老油、半匙芝麻油、半匙盐、1/3匙白糖(清水的量看自己喜欢最后的汤汁是多还是少);腌制好的牛肉在开火炒之前,再搁上一汤匙食用油;
5.锅中放少许油,蘑菇入锅炒;炒至蘑菇水分出来;盛出蘑菇;锅中再放适量油,爆香葱段;
6.牛肉入锅,大火炒至开始变色(别完全变色哈);立马放蘑菇(蘑菇炒出的水别倒进去);接着立马放加了生粉后的调料汁;拌炒两下;马上放红椒;大火翻炒至汤汁稠立马关火;喜欢的话就搁点儿黑胡椒粉出锅;
银鱼炒蛋
材料:银鱼150克、鸡蛋4~5个、料酒少许少许、葱姜少许、盐,鸡精少许;
做法
1.银鱼,葱姜备好;汤锅加水,放2片姜,料酒20克,烧开;
2.倒入鲜银鱼,马上关火,捞出备用。
3.鸡蛋4~5个,加凉水30克,盐2~3克(我家口味偏淡,加了2克盐)鸡精少许(可不加)打散。
倒入银鱼拌匀;
4.锅烧热,加入色拉油(略多一点点);倒入蛋液;
5.轻炒至蛋液凝固;撒少许水,加一点点盐,1克不到,撒上葱花装盘;
蜜汁鸡翅
材料: 鸡翅中、洋葱末、蒜末、老抽、蚝油、盐、味精、白糖、五香粉、辣椒末、孜然、色拉油、番茄酱、柠檬汁、香油、蜂蜜;
做法
1.鸡翅中清洗干净控干水分;
2.所有的佐料放在一个容器中;
3.在鸡翅上划几刀,刀口要划在鸡翅的背面,放入佐料中腌制过夜;
4.腌制好的鸡翅;
5.烤盘上铺锡纸,鸡翅放在烤网上,刷上腌制佐料,烤箱上层200度烤15分钟,翻面再刷一层腌制佐料再烤15分钟;
6.香油和蜂蜜调成蜜汁,刷在鸡翅表面,再送入烤箱烤5分钟即可;
凉拌茄子
材料:长茄子2根,红辣椒1根,葱1根,蒜泥1大匙,鲜酱油2大匙,香油2大匙,醋1大匙。
做法:
1.红辣椒洗净,去籽切丝;葱洗净切末;调味料拌匀待用。
2.茄子洗净对半切开,入蒸锅蒸熟(大约7-8分钟),取出放凉后,用手撕成条状。
3.将茄子、红辣椒丝、蒜泥、葱末与调味料一起拌匀至入味即可。