油菜
有研究表明，小油菜钙营养素密度比全脂牛奶要高得多。
1.金蒜小油菜
原料：
油菜500克，香菇1把，色拉油适量，鸡精少许，蒜1头，水适量，蒸鱼豉油2汤匙，白糖1/2茶匙
做法
1.大蒜香菇切末，蒸鱼豉油加水，加一点白糖和鸡精调成一小碗汁
2.小锅放水，放点油和鸡精，烧滚后把小油菜烫熟
3.小油菜沥水，头朝外码盘备用
4.另起一小平底锅加油，烧热后放香菇和大蒜末，炸成金黄色的酥，马上关火
5.趁热淋上调好的豉油汁，浇在中间的叶子上，OK
2.香菇油菜
原料：
香菇10个，油菜400克，姜1小块，蒜2瓣，泡椒1个，生抽10克，米醋5克，香油3克，蚝油5克，淀粉4克，水适量，植物油15克
做法
1.准备好原材料
2.香菇洗净，然后用小刀刻出如图的花纹
3.油菜清洗干净，比较大的改刀成小朵
4.姜、蒜切成末，泡椒切成小圈
5.半碗水加入生抽、米醋、蚝油、淀粉，调成汁待用
6.锅里加入适量水，加入适量食盐和香油烧开
7.放入油菜焯水约一分钟
8.焯好水的油菜装盘
9.锅里加入适量油，爆香姜蒜末
10.加入香菇、少许盐，翻炒
11.加入调好的汁，一边煮一般翻动香菇
12.汤汁浓稠的时候加入泡椒
13.将焖煮好的香菇盛入油菜的盘子里，香菇油菜就做好了
3.油菜烧豆腐
原料
豆腐适量，油菜适量，食盐适量，葱少许，老抽少许，香油适量
做法
1.豆腐切块儿，油菜洗净
2.锅内烧水，水中加少许盐，水开后，放入切好的豆腐块儿，焯3分钟左右
3.豆腐焯好后，捞出，备用
4.锅内油热后，加入豆腐，加入适量汤，适量盐和老抽
5.大火烧开，汤汁收至一半时，加入油菜
6.油菜变翠绿，熟透时，撒入葱花，出锅，即可
4.清炒油菜
原料
油菜，盐，味精，葱、姜、蒜（切好备用），虾皮
做法
1、锅内放油，待油热后放入葱、姜、蒜炒香。
2、葱、姜、蒜炒香后，放入油菜、虾皮，大火炒1分钟。
3、再加盐、味精即可出锅。
小诀窍
1、炒油菜很容易出汤，所以在清洗油菜的时候要注意，洗完后一定要沥干水分，把油菜凉干，这第一步很重要。
2、清炒油菜是一道快手菜，一定要大火爆炒，这样菜才会香脆，而且也不会夹生、出汤。
5.白灼油菜
原料：
油菜1大把，姜2片，蒜2瓣，红椒小半个，蒸鱼豉油1勺，植物油10克
做法
1.红椒片去里面的白筋，切成丝后用水浸泡至卷曲，捞出沥净水。姜切丝。蒜切末
2.锅里加水烧开，放入小油菜焯烫至叶子颜色变深
3.小油菜过凉水后沥净水
4.小油菜摆在盘中，放上蒜末姜丝，再把红椒丝放在最上面
5.淋上蒸鱼豉油
6.另起一锅倒油烧至微微冒烟，再将热油淋在盘中即可
6.虾仁油菜粥
原料
珍珠米半碗，虾仁10只，香菇3个，油菜3棵，盐适量，香油半勺，胡椒粉适量，香葱2克
做法
1.材料备好，怕腥的可以加点姜末
2.先熬粥，我用压力锅，米掏洗后加4碗左右的水
3.压力锅熬粥很快的，我选米饭功能，压力选5档左右，时间是13分钟
4.熬粥时间，把香菇切片，油菜洗净切丁或末，香葱切末
5.压力锅放气落阀后加入虾仁和香菇，选压力锅的沸腾入味，煮3、5分钟
6.然后加入油菜末，煮约1分钟
7.最后加盐，少许胡椒粉调味，淋少许香叶增香，撒上葱末即可
白菜
据说一杯熟的白菜汁的钙含量比牛奶还高。
1.素炒大白菜
原料：净大白菜500克，油20克，酱油50克，精盐5克，姜丝3克。
做法：
1.将白菜洗净，控干水分。顺长切成1.5厘米宽的条。再改刀切成3厘米长的段，把姜洗净，切成细丝。
2.将炒锅置于火口，放入油，热后，下入姜丝略炸，随即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入酱油、精盐略炒即可食用。
2.醋溜白菜
原料：净白菜300克，植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精盐4克，酱油15克，米醋15克，白糖22克，水淀粉20克。
做法：
1.将白菜切成块。
2.将油放入锅内，下入花椒炸糊，捡出，投入白菜，用油煸炒几遍，烹醋、酱油，下白糖、精盐，勾芡，淋入香油出锅即成。
3.白菜肉卷
原料：大白菜叶、猪肉200 g、料酒适量、食盐适量、味精适量、生抽适量、老抽适量、葱适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、香油适量姜适量。
做法：
1、食材：白菜叶、肉馅
2、肉馅中加入葱姜末、料酒、食盐、味精、胡椒粉、生抽、少许老抽、香油拌匀。
3、搅打好的肉馅。
4、白菜叶放入沸水锅中焯烫一下捞出。
5、用刀把白菜帮子厚的地方片下去。
6、在片好的白菜叶一边放上肉馅。
7、从一头卷起，卷成白菜肉卷，放入蒸锅。
8、上汽后，大火蒸8分钟即关火。
4.金汤白菜
原料：白菜，咸蛋黄，鸡汁。
做法：
1.先把白菜去叶，选取三层内的菜心。
2.下入开水锅中烫约1分钟，放进小翅盅里，再把咸蛋黄和鸡汁调汁浇上即可。
5.白菜炖豆腐
原料：白菜，豆腐，姜，蒜，香葱，盐。
做法：
1.白菜切段，豆腐切块。
2.豆腐下水焯一下，捞出沥干。
3.白菜下水焯一下，捞出沥干。
4.锅中热油，放入姜蒜葱，炒香，入豆腐略煎一下，加水（或高汤）小炖一会儿。
5.放入白菜翻炒一下, 最后调入盐即可。
6.白菜炖粉条
原料：白菜，肉片(用酱油腌渍)，油，葱，姜，蒜，干红辣椒，芝麻酱，盐。
做法：
1.锅内烧油，热后放入葱、姜、蒜、辣椒爆炒，放肉片炒至七成熟。
2.白菜下锅，翻炒片刻，加水、粉条、豆腐，盖锅盖，中小火焖15-20分钟。
3.粉条变软，白菜见熟时，放芝麻酱翻炒，盖上锅盖稍焖，加盐即可。
芹菜
在相同质量的条件下，芹菜含钙比牛奶还高。
1.芹菜肉丝
原料
猪肉，盐，山芋粉，酱油，芹菜
做法
1.将猪肉切丝，码上盐，山芋粉，酱油。用手抓匀。（第一步：这个粉也可用生粉，须注意的是，放入粉时，要分3次放入，每一次都不要太多，每一次都要把粉抓匀，这样肉丝才会嫩，好吃。）
2.芹菜切段。（第二步：切之前要把芹菜用刀面拍一下，这样破坏了的芹菜纤维，吃起来，芹菜那就很好咬了。）
3.锅内坐油，见热倒入肉丝，大火爆炒。见快要熟时，将肉丝装起。（第三步：肉丝保持8分熟，不然10分熟再和芹菜汇合时，肉就没那么嫩了。）
4.另起油锅，倒入芹菜快炒，闻见香味，再倒如肉丝，翻炒片刻，使芹菜肉丝的味道融合后。关火，撒入切好的红辣椒丝，装盘即可。
2.腰果百合炒芹菜
原料
芹菜300 g、腰果50 g、百合10 g、盐适量、葱适量、水淀粉适量
做法
1、百合提前浸泡半天。
2、挑选百合，有黑色的部分选出或者用剪刀修剪。
3、西芹洗净，用刨丝器将表皮的棱削掉。
4、斜着切成段。
5、锅子烧开水，将芹菜放入，焯水1分钟。
6、捞出，投凉。
7、锅子烧热，倒油，中小火，将腰果炒至金黄色。
8、另起锅子，烧热，倒油，放入葱碎爆香。
9、放入焯过水的芹菜。
10、放入百合。放入炒香的腰果。放入适量的盐。
11、煸炒过后，放入调好的水淀粉。煸炒至芹菜表面挂均匀晶莹的汁，加入适量的鸡粉，出锅即可。
3.芹菜鸡蛋干
材料
鸡蛋干150 g、芹菜3颗、胡萝卜1个、橄榄油3毫升、干辣椒4个、花椒20粒、盐1小勺、藤椒油2毫升
做法
1、备好食材：鸡蛋干，芹菜，胡萝卜，干辣椒，橄榄油；芹菜去掉芹菜叶、老根洗净；胡萝卜削皮洗净；干辣椒也冲洗一下，拭干水分；
2、分别将芹菜，胡萝卜，鸡蛋干切条；再备一点花椒；
3、空气翻炸锅里调入适量橄榄油；
4、放入干辣椒，花椒；合上盖子，接通电源，时间设置为1分钟；
5、程序结束后，放入芹菜，胡萝卜；合上盖子，时间设置为2分钟；
6、程序结束后，调入适量盐，藤椒油；合上盖子，时间设置为1分钟；
7、程序结束后，放入鸡蛋干；合上盖子，时间设置为1分钟；
8、程序结束后，【芹菜鸡蛋干】就可以出锅啦。
4.芹菜香干
原料
芹菜200克，豆腐干100克，
调料：盐3克，味精2克，花椒3克，干辣椒2克，姜汁10克，姜5克，白砂糖2克，豌豆淀粉5克，花生油30克
做法
1.豆腐干切条，芹菜切段，入沸水锅中焯一下捞出；
2.花椒泡热水制成花椒水；
3.锅内加花生油烧热，放入姜丝、干辣椒，炝锅，入豆腐干炒透；
4.再下入芹菜段及其他调料，旺火炒至嫩熟；
5.加味精，勾薄芡，淋明油，出锅装盘。
5.芹菜炒牛肉
原料
黄牛肉、芹菜、青红、尖椒、蒜、姜、生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；再切成丝；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。
3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
7、锅里留一部分油，炒香配料。
8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
9、放入芹菜。
10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。
6.西芹百合炒虾仁
原料
西芹；百合；黑木耳；虾；盐；料酒；姜蒜；生粉；
做法
1、将食材依次准备好，西芹洗净切成小段备用；百合清水泡10分钟。捞出沥干。
2、将鲜虾去壳、剪去虾头，剔除虾线，用盐、料酒和鸡精和少量生分腌制一会儿；将锅烧热，倒适量油，烧至温热，将西芹段和黑木耳略炒至熟，盛出备用。
3、锅中留油，将姜蒜粒爆香，倒入虾仁和西芹黑木耳翻炒均匀；倒入百合，点水后，撒点盐，即可出锅。
